Salmorejo

Sobre esta receita

Salmorejo é peixe preservado em sal que é rehidratado e usado em vários pratos da culinária de Saint-Martinoise. É um alimento básico que reflete o legado de pesca da ilha e as tradições de preservação de alimentos.

Ingredientes

Serve 4

• 1 lbpeixe curado em sal, embebido por 2 horas
• 3 tbspazeite de oliva
• 2 mediumcebolas fatiadas
• 2 tbspsuco de limão
• 1 tsptomilho seco
• 1 mediumpimenta preta(optional)
• 1 smallscotch bonnet or wiri wiri pepper, seeded and minced(to taste)
• to tastefreshly ground black pepper

Instruções

1. 1

   Embeba o peixe

   Embeba o peixe curado em sal em água fria por 2 horas, trocando a água no meio para remover o excesso de sal.

   For very thick cuts, soak overnight in the refrigerator with two or three water changes for better salt control.

2. 2

   Desfiare o peixe

   Escorra e seque bem. Remova qualquer osso e pele. Desfie em pedaços pequenos.

   Do not boil hard — a gentle simmer keeps the fish flaky and moist, not stringy.

3. 3

   Faça o molho

   Combine azeite de oliva, cebolas fatiadas, suco de limão e tomilho. Misture bem e tempere com pimenta preta.

   Flaking while still slightly warm gives larger, more appealing pieces than flaking cold fish.

4. 4

   Combine e sirva

   Adicione o peixe desfiado ao molho, mexa delicadamente. Sirva com pão ou arroz, ou como parte de outros pratos.

   Adding a tiny pinch of sugar to the dressing balances the lime's sharpness and rounds out the flavour without making it sweet.

5. 5

   Combine and season

   Add the flaked fish and diced tomato (if using) to the dressing. Fold gently with a spatula — you want to coat every piece without breaking up the flakes. Taste carefully for salt (the fish will still carry some) and season with black pepper.

   The dish tastes best if you let it sit for 5 minutes before serving so the fish absorbs the dressing.

6. 6

   Serve

   Pile the salmorejo onto plates or a communal serving dish. Serve at room temperature alongside crusty bread, steamed white rice, or sliced avocado. A drizzle of extra olive oil over the top finishes it beautifully.

Variações

• •

  Adicione pimentões e tomates em cubos

• •

  Misture com arroz para uma refeição rápida

• •

  Use em croquetes ou bolinhos

• •

  Vegetariano: troque a proteína por fungos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere 3-4 dias em recipiente hermético

Perguntas frequentes