Salmorejo

Sobre esta receita

Salmorejo é peixe preservado em sal que é rehidratado e usado em vários pratos da culinária de Saint-Martinoise. É um alimento básico que reflete o legado de pesca da ilha e as tradições de preservação de alimentos.

Ingredientes

Serve 4

• 1 lbpeixe curado em sal, embebido por 2 horas
• 3 colher de sopaazeite de oliva
• 2 médiocebolas fatiadas
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de chátomilho seco
• 1 médiopimenta preta(optional)
• 1 pequenoscotch bonnet ou pimenta wiri wiri, sem sementes e picada(to taste)
• to tastepimenta preta moída na hora

Instruções

1. 1

   Embeba o peixe

   Embeba o peixe curado em sal em água fria por 2 horas, trocando a água no meio para remover o excesso de sal.

   Para cortes muito grossos, deixe de molho durante a noite na geladeira com duas ou três trocas de água para melhor controle do sal.

2. 2

   Desfiare o peixe

   Escorra e seque bem. Remova qualquer osso e pele. Desfie em pedaços pequenos.

   Não ferva muito – uma fervura suave mantém o peixe escamoso e úmido, não pegajoso.

3. 3

   Faça o molho

   Combine azeite de oliva, cebolas fatiadas, suco de limão e tomilho. Misture bem e tempere com pimenta preta.

   Descascar ainda ligeiramente quente resulta em pedaços maiores e mais atraentes do que descamar o peixe frio.

4. 4

   Combine e sirva

   Adicione o peixe desfiado ao molho, mexa delicadamente. Sirva com pão ou arroz, ou como parte de outros pratos.

   Adicionar uma pitada de açúcar ao molho equilibra o sabor do limão e completa o sabor sem torná-lo doce.

5. 5

   Combine e tempere

   Adicione o peixe em flocos e o tomate picado (se for usar) ao molho. Dobre delicadamente com uma espátula – você deseja cobrir cada pedaço sem quebrar os flocos. Prove com cuidado o sal (o peixe ainda terá um pouco) e tempere com pimenta-do-reino.

   O prato fica mais saboroso se você deixá-lo descansar por 5 minutos antes de servir, para que o peixe absorva o molho.

6. 6

   Serve

   Empilhe o salmorejo em pratos ou em uma travessa comum. Sirva em temperatura ambiente junto com pão crocante, arroz branco cozido no vapor ou abacate fatiado. Um fiozinho de azeite extra por cima finaliza lindamente.

Variações

• •

  Adicione pimentões e tomates em cubos

• •

  Misture com arroz para uma refeição rápida

• •

  Use em croquetes ou bolinhos

• •

  Vegetariano: troque a proteína por fungos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere 3-4 dias em recipiente hermético

Perguntas frequentes