Amendoins inteiros cozidos em fogo baixo e lento em um caldo de cinco especiarias e anis estrelado até ficarem macios e profundamente saborosos - um lanche do mercado noturno de Taiwan e companheiro de cerveja.
Amendoins refogados (lu hua sheng) são um lanche adorado em Taiwan, amendoins crus com a casca ainda cozidos por horas em um caldo feito de anis estrelado, cinco especiarias em pó, molho de soja e um pouco de açúcar até que os amendoins fiquem macios o suficiente para espremer com os dedos enquanto permanecem intactos em suas cascas. É um prato que quase não requer esforço ativo, mas sim muita paciência, já que o cozimento prolongado é o que permite que o amendoim absorva totalmente o líquido perfumado e agridoce do refogado. Ao contrário do amendoim torrado ou frito, o amendoim refogado tem uma textura macia, quase cremosa, mais próxima de um feijão bem cozido do que de uma noz crocante - uma textura que surpreende quem o experimenta pela primeira vez, mas que é especialmente apreciada em Taiwan. Eles são vendidos em todos os lugares, desde barracas de mercado noturno até lojas de conveniência, muitas vezes servidos frios ou em temperatura ambiente como lanche de cerveja, junto com ovos refogados e tofu usando o mesmo líquido mestre para refogar. O próprio líquido para refogar, uma vez preparado, torna-se um molho mestre reutilizável em muitas famílias taiwanesas, complementado e reutilizado para refogar ovos, tofu ou outros amendoins repetidas vezes, tornando-se mais saboroso a cada uso.
Serve 6
Mergulhe os amendoins crus em água por pelo menos 2 horas, ou durante a noite, para ajudá-los a cozinhar por igual. Ralo.
Misture água, molho de soja, anis estrelado, cinco especiarias, açúcar, gengibre, louro e sal em uma panela. Deixe ferver.
Adicione o amendoim escorrido, volte a ferver e reduza para fogo baixo.
Cubra parcialmente e cozinhe por 90-120 minutos, verificando ocasionalmente, até que os amendoins estejam macios o suficiente para serem amassados facilmente entre os dedos.
A fervura mais longa e suave dá um resultado melhor do que tentar apressá-lo em fogo mais alto - os amendoins precisam de tempo para amolecer completamente através da casca.
Desligue o fogo e deixe os amendoins esfriarem no líquido para refogar por pelo menos uma hora – eles continuam absorvendo o sabor à medida que esfriam.
Sirva em temperatura ambiente ou gelado, como lanche ou acompanhamento, espalhando um pouco do caldo do refogado por cima.
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Leve à geladeira os amendoins em seu líquido para refogar por até uma semana; o sabor melhora com o tempo. O próprio líquido coado pode ser congelado e reutilizado como refogado mestre para lotes futuros.
Amendoins refogados são comuns nos mercados noturnos e lojas de conveniência de Taiwan, refletindo a tradição mais ampla chinesa e taiwanesa de lu wei (refogado mestre), onde um único caldo de soja condimentado é usado repetidamente para refogar diferentes proteínas e vegetais ao longo do tempo. A textura macia, quase cremosa, obtida através da fervura prolongada, é apreciada especificamente em Taiwan, distinguindo este lanche dos amendoins torrados crocantes, mais comuns em outros lugares.
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