Omelete de Ostra Taiwanesa

Sobre esta receita

Omelete de ostra (ô-á-tsian) é um dos pratos mais emblemáticos do mercado noturno de Taiwan, feito não a partir de uma omelete de ovo fofa padrão, mas de uma massa translúcida e levemente mastigável feita com amido de batata doce, que dá ao prato sua textura gelatinosa característica em torno de ovo crocante e ostras frescas e rechonchudas. A massa de amido é colocada primeiro em uma frigideira quente e bem untada com óleo, deixando-a ficar translúcida e levemente crocante nas bordas, antes de adicionar o ovo e ostras e dobrar tudo. A técnica que separa uma boa omelete de ostra de uma medíocre é o controle do calor na frigideira: alto o suficiente para tostar as bordas da massa, mas controlado o suficiente para que o ovo cozinhe sem que as delicadas ostras cozinhem demais e fiquem emborrachadas. Um molho doce e levemente picante – geralmente feito de ketchup, molho de soja e às vezes missô – é regado generosamente por cima, uma camada final essencial que une a mistura de texturas por baixo. É um prato inseparável da cultura do mercado noturno de Taiwan, preparado na hora em enormes grelhas planas por vendedores que passaram anos aperfeiçoando a consistência e o tempo exatos da massa que dão ao prato seu contraste crocante e crocante característico.

Ingredientes

Serve 2

• 200 gostras pequenas com casca(fresco)
• 0.33 xícarafécula de batata doce
• 0.75 xícaraágua(para massa)
• 3 colher de sopaóleo(dividido)
• 3ovos
• 1 xícarababy bok choy ou espinafre(picado grosseiramente)
• 3 colher de sopacatchup
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de cháamido de milho(para molho, misturado com 2 colheres de sopa de água)

Instruções

1. 1

   Faça o molho

   Combine o ketchup, o molho de soja, o açúcar e 3 colheres de sopa de água em uma panela pequena. Deixe ferver e acrescente a pasta de amido de milho até engrossar. Reserve.

2. 2

   Misture a massa de amido

   Bata o amido de batata-doce e a água até ficar homogêneo e sem grumos.

3. 3

   Cozinhe a base da massa

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira ou frigideira antiaderente larga em fogo médio-alto. Despeje a massa de amido e deixe cozinhar sem mexer por 1-2 minutos até que fique translúcida nas bordas.

   Observe a massa passar de branca turva para translúcida - essa é a dica visual de que está pronta para a próxima etapa.

4. 4

   Adicione ostras e ovo

   Espalhe ostras e verduras sobre a massa. Quebre os ovos por cima e deixe descansar por 1 minuto, depois dobre tudo delicadamente com uma espátula.

5. 5

   Crocante e final

   Regue o óleo restante nas bordas e cozinhe por mais 2-3 minutos até que o ovo esteja totalmente firme e as bordas crocantes.

6. 6

   Servir

   Coloque em um prato e regue generosamente com o molho agridoce. Sirva imediatamente enquanto estiver quente.

Variações

• •

  C'est tout à fait égal, et je vais vous aider, minha família na escola.

• •

  É isso que você precisa de Sorgen machen, que seu filho está entrando na faire des Sorgens.

• •

  Isso é algo que você não pode fazer, mas não sabe o que fazer.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente – a massa perde sua textura em borracha e o ovo fica borrachudo ao reaquecer. Não recomendado para preparação antecipada ou sobras.

Perguntas frequentes