Costela de porco taiwanesa e sopa de melão amargo (Ku Gua Pai Gu Tang)

Sobre esta receita

A sopa de costela de porco taiwanesa e melão amargo é um verdadeiro prato tradicional taiwanês, conhecido como Ku Gua Pai Gu Tang. Uma sopa clara e restauradora de costela de porco e melão amargo cozido com feijão preto, valorizada em Taiwan por sua qualidade refrescante em climas quentes.\n\nEsta sopa reflete as tradições da comida como remédio chinesa e taiwanesa, onde o melão amargo é considerado um alimento refrescante especialmente adequado para o verão, muitas vezes combinado com feijão preto fermentado para equilibrar seu amargor acentuado.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e proporciona um sabor real e específico. enraizado na comida caseira taiwanesa, não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcostelinha de porco(cortado em pedaços)
• 2melões amargos(semeado e fatiado)
• 2 colher de sopafeijão preto fermentado
• 1 pedaçogengibre fresco(fatiado)
• 1.5 Lágua
• 1 colher de chásal marinho fino(provar)
• 1 colher de sopaVinho Shaoxing
• 1 colher de chápimenta branca

Instruções

1. 1

   Escalde as costelas

   Escalde as costelas de porco em água fervente por 3 minutos para remover as impurezas, escorra e enxágue.

2. 2

   Prepare o melão amargo

   Corte o melão amargo e raspe as sementes e a casca com uma colher; corte em meias-luas.

3. 3

   Construa o caldo

   Combine as costelas escaldadas, o gengibre, o vinho Shaoxing e a água em uma panela. Deixe ferver e cozinhe por 40 minutos.

4. 4

   Adicione melão amargo

   Adicione o melão amargo e o feijão preto fermentado, continuando a ferver por mais 20 minutos até que o melão esteja macio, mas não mole.

5. 5

   Temporada

   Tempere com sal e pimenta branca a gosto.

6. 6

   Servir

   Coloque quente em tigelas e sirva como prato leve junto com arroz ou outros pratos.

Variações

• •

  Algumas famílias adicionam algumas vieiras secas, que dão mais profundidade de umami.

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  Ajuste a quantidade de melão amargo a gosto se você for novo no sabor – comece com menos e aumente com o tempo.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes