Gulyás (sopa húngara de goulash de carne)

Sobre esta receita

Gulyás é um verdadeiro prato tradicional húngaro, conhecido como Sopa Húngara de Goulash de Carne. Uma sopa de carne e vegetais com páprica vermelho-tijolo, mais próxima de um ensopado saudável, cozida lentamente com páprica húngara doce.\n\nGulyás se originou de pastores de gado húngaros (gulyás significa "pastor") que cozinhavam a carne em caldeirões em fogueiras nas planícies, e a páprica foi adicionada ao prato somente depois que a pimenta se espalhou amplamente pela Hungria nos séculos 18 e 19.\n\nO resultado é um prato que vale a pena preparar por seus próprios méritos: recompensa a paciência com a técnica e oferece um sabor real e específico, enraizado na comida caseira húngara, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 6

• 800 gmandril de carne(em cubos)
• 3 colher de sopabanha ou óleo neutro
• 2cebola amarela(cortado em cubos)
• 4dentes de alho(picado)
• 3 colher de sopadoce páprica húngara
• 1 colher de chásementes de cominho
• 2tomates(cortado em cubos)
• 1pimentão verde(cortado em cubos)
• 3cenouras(cortado em cubos)
• 3batatas(cortado em cubos)
• 1.5 Lcaldo de carne
• 2folhas de louro
• 1 colher de chásal marinho fino(provar)

Instruções

1. 1

   Sele a carne

   Aqueça a banha em uma panela pesada e doure os cubos de carne aos poucos em fogo alto, cerca de 5 minutos por lote; reserve.

2. 2

   Cozinhe cebolas

   Reduza o fogo para médio e cozinhe a cebola até ficar macia e dourada, cerca de 10 minutos.

3. 3

   Floresça a páprica

   Retire a panela do fogo por alguns instantes, junte o colorau e as sementes de cominho e volte ao fogo baixo por 30 segundos – isso evita que o colorau queime e fique amargo.

4. 4

   Construa a sopa

   Adicione a carne novamente junto com o alho, o tomate, o pimentão, o caldo e as folhas de louro. Leve para ferver.

5. 5

   Cozinhe por muito tempo

   Cubra e cozinhe suavemente por 1,5 horas até que a carne esteja quase macia.

6. 6

   Finalize com legumes

   Adicione as cenouras e as batatas e cozinhe destampado por mais 30 minutos até que tudo esteja macio. Tempere com sal e sirva quente com pão crocante.

Variações

• •

  Adicione alguns bolinhos pequenos (csipetke) nos últimos 15 minutos para uma versão mais forte.

• •

  Uma versão mais picante acrescenta uma colherada de páprica picante junto com a doce.

• •

  Algumas regiões acrescentam um fio de vinho tinto ao caldo para mais profundidade.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes