Dobos Torte (bolo húngaro com cobertura de caramelo)

Sobre esta receita

Dobos Torte é um verdadeiro prato tradicional húngaro, conhecido como Bolo Húngaro com Cobertura de Caramelo. Um pão-de-ló alto com muitas camadas finas, recheado com creme de manteiga de chocolate e coroado com um disco de caramelo estilhaçante.\n\nA torta Dobos foi inventada em 1885 pelo chef confeiteiro húngaro József Dobos, que projetou a cobertura de caramelo especificamente para preservar o bolo e evitar que o creme de manteiga se estrague rapidamente em uma era anterior à refrigeração.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e proporciona um sabor real e específico enraizado em Comida caseira húngara, não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 12

• 6ovos(separado)
• 150 gaçúcar
• 120 gfarinha multiuso
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 250 gmanteiga(amolecido, para creme de manteiga)
• 150 gaçúcar(para creme de manteiga)
• 3gemas de ovo(para creme de manteiga)
• 150 gchocolate amargo(derretido, para creme de manteiga)
• 150 gaçúcar(para cobertura de caramelo)
• 2 colher de sopaágua(para cobertura de caramelo)

Instruções

1. 1

   Faça a esponja

   Bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme claro e, em seguida, acrescente a farinha e a baunilha. Bata as claras com o açúcar restante até obter picos firmes e envolva na mistura de gemas.

2. 2

   Asse em camadas finas

   Espalhe camadas finas de massa em bandejas forradas de pergaminho e leve ao forno a 200°C (400°F) por cerca de 5 minutos cada, até firmar; você precisará de 6 a 8 camadas.

3. 3

   Faça o creme de manteiga

   Bata o açúcar e as gemas em banho-maria até engrossar, depois deixe esfriar e acrescente a manteiga amolecida aos poucos até ficar cremosa. Junte o chocolate derretido.

4. 4

   Monte o bolo

   Empilhe as camadas de esponja com uma generosa camada de creme de chocolate entre cada uma, reservando a camada mais bonita para o topo.

5. 5

   Faça o disco de caramelo

   Cozinhe o açúcar e a água até obter um caramelo âmbar profundo, depois despeje sobre uma superfície levemente untada com óleo e corte rapidamente em formas de cunha antes que endureça.

6. 6

   Concluir

   Cubra as laterais do bolo montado com o creme de manteiga restante e cubra com as fatias de caramelo dispostas em leque.

Variações

• •

  Algumas versões modernas usam menos camadas um pouco mais grossas para uma versão caseira mais fácil.

• •

  Isso significa que você pode usar o software para obter mais informações.

• •

  Mini tortas Dobos individuais são uma apresentação comum em padarias.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes