Bitterballen (croquetes holandeses de ragu de carne frita)

Sobre esta receita

Bitterballen é um verdadeiro prato tradicional holandês, conhecido como Dutch Fried Beef Ragout Croquettes. Pequenos bolinhos fritos e crocantes de ragu de carne cremoso, um lanche clássico holandês servido com mostarda para mergulhar.\n\nBitterballen se desenvolveu a partir do maior kroket holandês no século 19, tornando-se um amado 'bittergarnituur' (lanche de bar) servido junto com jenever e cerveja em pubs holandeses, com seu tamanho pequeno tornando-os ideais para refeições sociais casuais.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e oferece um sabor real e específico, enraizado na culinária caseira holandesa, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 8

• 3 colher de sopamanteiga
• 3 colher de sopafarinha multiuso
• 300 mlcaldo de carne
• 200 gcarne de vaca ou vitela desfiada cozida
• 1cebola amarela(finamente cortado e salteado)
• 1 colher de sopasalsa fresca picada
• 0.5 colher de chánoz-moscada moída
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 xícarafarinha multiuso(para empanar)
• 2ovos(batido, para empanar)
• 1.5 xícaraspão ralado(para empanar)
• 1 Lóleo neutro(para fritar)
• 4 colher de sopaMostarda holandesa(servir)

Instruções

1. 1

   Faça o roux

   Derreta a manteiga, acrescente a farinha e cozinhe por 1 minuto até dourar.

2. 2

   Construa o ragu

   Aos poucos, acrescente o caldo de carne e cozinhe por 5 minutos até ficar bem espesso, quase pastoso.

3. 3

   Adicione a carne

   Junte a carne desfiada, a cebola salteada, a salsa, a noz-moscada e o sal, mexendo bem.

4. 4

   Refrigere o ragu

   Espalhe a mistura em um prato raso e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até ficar totalmente firme.

5. 5

   Forma e pão

   Retire e enrole o ragu resfriado em pequenas bolas e, em seguida, passe cada uma pela farinha, ovo e pão ralado.

6. 6

   Fritar

   Frite os bolinhos empanados em óleo aquecido a 180°C (350°F) por cerca de 3 minutos até dourar bem, depois escorra e sirva quente com mostarda.

Variações

• •

  إنه حقيقي أن celui-ci لا يحتاج إلى المزلق وأنني لا أريد أن أفعل شيئًا آخر, حتى لو كنت Não há problema.

• •

  Alguns bares modernos servem uma versão satay ou com sabor de curry.

• •

  الإصدار الحالي e الإصدار الأحدث.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes