Sopa de ervilha holandesa com enguia defumada (Palingsoep)

Sobre esta receita

A Sopa de Ervilha Holandesa com Enguia Defumada é um verdadeiro prato tradicional holandês, conhecido como Palingsoep. Uma variação regional da sopa de ervilha holandesa enriquecida com enguia defumada em flocos, uma especialidade dos canais holandeses.\n\nA enguia defumada é apreciada há muito tempo nas regiões fluviais e lacustres da Holanda, e adicioná-la à clássica base de sopa de ervilha reflete uma variação regional que já foi comum entre as comunidades pesqueiras holandesas que tinham acesso imediato a ambos os ingredientes.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e oferece um sabor real e específico enraizado na terra natal holandesa. culinária, não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gervilhas verdes secas(enxaguado)
• 1cebola amarela(cortado em cubos)
• 2cenouras(cortado em cubos)
• 1alho-poró(fatiado)
• 2 Lágua ou caldo de peixe
• 2folhas de louro
• 250 genguia defumada(pele removida, descamada)
• 1 colher de chásal marinho fino(provar)
• 2 colher de sopaendro fresco picado

Instruções

1. 1

   Cozinhe a base

   Combine ervilhas, cebola, cenoura, alho-poró, água ou caldo e folhas de louro em uma panela grande. Deixe ferver, retirando a espuma.

2. 2

   Cozinhe por muito tempo

   Reduza o fogo e cozinhe descoberto por 1,5 horas, mexendo ocasionalmente, até que as ervilhas se transformem em uma base espessa e lisa.

3. 3

   Remova as folhas de louro

   Descarte as folhas de louro assim que a sopa engrossar bem.

4. 4

   Adicione a enguia

   Junte delicadamente a enguia defumada em flocos, tomando cuidado para não quebrá-la muito.

5. 5

   Aquecer completamente

   Cozinhe por mais 5 minutos apenas para aquecer a enguia sem cozinhá-la demais.

6. 6

   Servir

   Tempere com sal, coloque em tigelas e decore com endro fresco antes de servir quente.

Variações

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  Adicione algumas fatias de cavala defumada em vez de enguia para obter um sabor de peixe defumado diferente, mas relacionado.

• •

  Uma versão com um toque de creme misturado no final adiciona riqueza extra.

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  Sirva com pão de centeio escuro como acompanhamento, uma combinação tradicional holandesa.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes