Zeeuwse Mosselen (mexilhões holandeses cozidos no vapor com vinho branco)

Sobre esta receita

Zeeuwse Mosselen é um verdadeiro prato tradicional holandês, conhecido como Mexilhões Holandeses Cozidos no Vapor com Vinho Branco. Mexilhões frescos da Zelândia cozidos no vapor em vinho branco com aipo, alho-poró e cebola, servidos com uma tigela grande de batatas fritas.\n\nOs mexilhões das águas costeiras da Zelândia têm sido um alimento básico da culinária holandesa há séculos, e o mosselen met friet (mexilhões com batatas fritas) continua sendo uma das refeições casuais mais apreciadas em restaurantes do país, especialmente na temporada de outono dos mexilhões.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica. e oferece um sabor real e específico, enraizado na culinária caseira holandesa, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 4

• 2 kgmexilhões frescos(esfregado e barbudo)
• 3 colher de sopamanteiga
• 1alho-poró(fatiado)
• 2talos de aipo(fatiado)
• 1cebola amarela(cortado em cubos)
• 4dentes de alho(picado)
• 300 mlvinho branco seco
• 2folhas de louro
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopasalsa fresca picada
• 500 gfritas (batatas fritas ao estilo belga)(servir)

Instruções

1. 1

   Classifique os mexilhões

   Descarte os mexilhões que estiverem rachados ou que não fechem ao serem batidos.

2. 2

   Cozinhe os aromáticos

   Derreta a manteiga em uma panela bem grande e refogue o alho-poró, o aipo, a cebola e o alho até ficarem macios, cerca de 6 minutos.

3. 3

   Adicione líquido

   Despeje o vinho branco, acrescente o louro e a pimenta e leve para ferver.

4. 4

   Cozinhe os mexilhões

   Adicione todos os mexilhões, tampe bem e cozinhe no fogo alto por 6 a 8 minutos, sacudindo a panela de vez em quando, até que os mexilhões abram.

5. 5

   Descarte conchas fechadas

   Descarte os mexilhões que não tenham aberto após o cozimento.

6. 6

   Servir

   Coloque os mexilhões e o caldo em tigelas grandes, polvilhe com salsa fresca e sirva imediatamente com batatas fritas quentes e maionese.

Variações

• •

  Uma versão cremosa leva um toque de creme de leite fresco misturado ao caldo logo antes de servir.

• •

  Isso é algo que você pode fazer com o telefone ou com a câmera.

• •

  Uma versão em caldo à base de tomate troca o vinho por tomate amassado e páprica.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes