O-a-tsian (omelete de ostra taiwanesa)

Sobre esta receita

O-a-tsian é um verdadeiro prato tradicional taiwanês, conhecido como omelete de ostra taiwanesa. Um clássico do mercado noturno de ostras pequenas dobradas em uma massa de ovo com bordas crocantes e cobertas com um molho agridoce.\n\nO-a-tsian é um prato exclusivo dos mercados noturnos de Taiwan, que se acredita ter raízes nas omeletes de ostras fujianesas trazidas pelos primeiros colonizadores chineses, adaptadas ao longo do tempo com a adição de amido de batata-doce para sua textura crocante e pegajosa distinta.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e oferece um sabor real e específico, enraizado na comida caseira taiwanesa, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 2

• 200 gostras pequenas com casca
• 4 colher de sopafécula de batata doce
• 6 colher de sopaágua
• 3ovos
• 100 gbaby bok choy ou repolho napa(picado grosseiramente)
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 3 colher de sopacatchup
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de chápasta de missô ou pasta de soja fermentada
• 2 colher de sopaágua(para o molho)

Instruções

1. 1

   Faça o molho

   Misture o ketchup, o açúcar, o molho de soja, a pasta de missô e a água em uma panela pequena, cozinhe por 2 minutos até engrossar um pouco e reserve.

2. 2

   Lave as ostras

   Lave as ostras delicadamente e seque.

3. 3

   Faça a pasta de amido

   Bata a fécula de batata doce com água até ficar homogêneo.

4. 4

   Cozinhe as ostras

   Aqueça o óleo em uma frigideira plana em fogo médio-alto, adicione as ostras e frite brevemente por 1 minuto.

5. 5

   Adicione amido e verduras

   Despeje a pasta de amido em volta das ostras, deixando-as translúcidas e levemente pegajosas, e depois adicione as verduras picadas.

6. 6

   Adicione o ovo e finalize

   Quebre os ovos diretamente por cima, deixe descansar por 1 minuto e depois vire com cuidado para ficar crocante dos dois lados. Regue com o molho agridoce e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Uma versão de camarão (xia ren jian) troca ostras por camarões pequenos.

• •

  Alguns vendedores de feiras noturnas acrescentam um pouco de molho de pimenta ao lado do molho doce para quem quer picância.

• •

  Uma versão mista de frutos do mar usa ostras e camarões juntos.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes