Awarma

Sobre esta receita

Awarma é uma das tradições de preservação mais antigas do Líbano — carne de cordeiro cozida lentamente em gordura de cauda derretida (ou gordura de cordeiro regular) até ficar muito macia, depois armazenada submersa na gordura. Este método de preservação tipo confit permitiu que aldeões da montanha mantivessem a carne durante invernos rigorosos. Awarma é usada como um aditivo de sabor em ovos, hummus e vegetais, adicionando uma profundidade extraordinária de riqueza.

Ingredientes

Serve 8

• 1 kgombro ou perna de cordeiro com osso, em cubos
• 400 ggordura de cordeiro (gordura de cauda ou regular)
• 1 tspsal
• 1/2 tsppimenta da Jamaica
• 1/2 tspcanela

Instruções

1. 1

   Derreter gordura

   Cozinhe gordura de cordeiro em fogo baixo em uma panela pesada até derreter completamente e ficar líquida. Remova os sólidos.

   Tail fat (liyyeh) is traditional and renders the cleanest, most aromatic fat; ask a halal or Middle Eastern butcher.

2. 2

   Cozinhar cordeiro lentamente

   Adicione os pedaços de cordeiro à gordura derretida. Cozinhe em fogo baixo por 60-90 minutos até que o cordeiro fique muito macio e se desfaça. Tempere com sal, pimenta da Jamaica e canela.

   All water must evaporate before jarring; moisture trapped under the fat is what causes spoilage.

3. 3

   Armazenar

   Transfira para potes esterilizados, cobrindo completamente a carne com gordura. Sele e refrigere ou armazene em local fresco.

4. 4

   Usar

   Coloque awarma em uma panela quente para fritar ovos, cubra hummus ou misture em vegetais.

Variações

• •

  Tempere com tempero de sete especiarias em vez de especiarias individuais.

• •

  Use gordura de pato se gordura de cordeiro não estiver disponível.

Armazenamento

Refrigere por até 3 meses; coberto em gordura pode durar muito mais tempo em condições tradicionais.

Perguntas frequentes