Um prato festivo de arroz de uma só panela com carneiro tenro, temperos inteiros e cebolas douradas, servido como peça central de uma refeição festiva.
O pulao de carneiro é o prato que muitas famílias paquistanesas recorrem para o Eid e outras celebrações, apreciado por alimentar uma multidão com uma panela grande e ao mesmo tempo se sentir especial. Ao contrário da abordagem em camadas e fortemente apimentada do biryani, o pulao é construído em torno de um caldo claro e bem temperado: o carneiro é dourado e cozido com especiarias inteiras - canela, cravo, cardamomo preto, anis estrelado - até que a carne esteja macia e o caldo profundamente aromatizado, e esse mesmo caldo é então usado para cozinhar o arroz. O arroz é adicionado diretamente ao caldo coado e temperado, em vez de um curry separado, de modo que cada grão absorve o líquido carnudo e condimentado enquanto cozinha, resultando em um prato mais suave e perfumado do que o biryani, com temperos inteiros visíveis por toda parte, em vez de misturados em um masala. Cebolas douradas e um pouco de coentro fresco finalizam o prato antes de servir. Servido em uma travessa grande com os pedaços de carneiro dispostos sobre o arroz, este pulao é normalmente a peça central de uma pasta de Eid, muitas vezes acompanhada de raita, salada e um acompanhamento mais picante para equilibrar seu tempero comparativamente suave.
Serve 8
Aqueça o ghee em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Sele os pedaços de carneiro até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos.
Adicione a cebola fatiada, a pasta de gengibre e alho, todos os temperos inteiros e as sementes de cominho. Cozinhe por 3 minutos até ficar perfumado e adicione água e metade do sal.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 60 a 75 minutos, até que o carneiro esteja macio. Retire o excesso de gordura da superfície enquanto cozinha.
Retire os pedaços de carneiro e reserve. Coe o caldo, descartando todos os temperos, e meça 4,5 xícaras; complete com água, se necessário. Retorne o caldo para a panela com o sal restante.
Deixe ferver o caldo, acrescente o arroz escorrido e os pedaços de carneiro, reduza o fogo, tampe bem e cozinhe por 18 a 20 minutos até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.
Resista a levantar a tampa enquanto o arroz cozinha - deixar o vapor escapar mais cedo é o motivo mais comum pelo qual o pulao fica mal cozido no centro.
Desligue o fogo e deixe a panela descansar, tampada, por 10 minutos. Afofe delicadamente com um garfo.
Espalhe o pulao em uma travessa grande, cubra com o carneiro, a cebola frita e o coentro e sirva com raita e uma salada fresca.
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Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça com um pouco de água em uma panela tampada em fogo baixo para soltar o arroz sem ressecá-lo.
O cozimento do arroz ao estilo Pulao tem raízes nas tradições do pilaf persa que se espalharam pela Ásia Central e do Sul, e o pulao de carneiro, especificamente, tornou-se um prato comemorativo básico nas casas paquistanesas para o Eid, casamentos e outras grandes reuniões familiares.
Pulao pirinci doğrudan mais baharatlarla birlikte hafif، berrak bir et syunda pişirilirken، biryani pirinci ağır baharatlı köri benzeri masala üzerine katlar - pulao genellikle daha yumuşaktır ve lezzet açısından daha az Katmanlıdır.
لذلك, أطلب منك 20 يومًا لتغذية فهلر صغير الحجم.
Auf cese Weise müssen Sie sich die Mühe machen, Ihre Hände aufzuwärmen, antes que você não comece a renovar. Você não precisa fazer nada e não pode fazer isso.
Por porção (380g) · 8 porções totais
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