Prato Paquistanês Eid Mutton Pulao

Sobre esta receita

O pulao de carneiro é o prato que muitas famílias paquistanesas recorrem para o Eid e outras celebrações, apreciado por alimentar uma multidão com uma panela grande e ao mesmo tempo se sentir especial. Ao contrário da abordagem em camadas e fortemente apimentada do biryani, o pulao é construído em torno de um caldo claro e bem temperado: o carneiro é dourado e cozido com especiarias inteiras - canela, cravo, cardamomo preto, anis estrelado - até que a carne esteja macia e o caldo profundamente aromatizado, e esse mesmo caldo é então usado para cozinhar o arroz. O arroz é adicionado diretamente ao caldo coado e temperado, em vez de um curry separado, de modo que cada grão absorve o líquido carnudo e condimentado enquanto cozinha, resultando em um prato mais suave e perfumado do que o biryani, com temperos inteiros visíveis por toda parte, em vez de misturados em um masala. Cebolas douradas e um pouco de coentro fresco finalizam o prato antes de servir. Servido em uma travessa grande com os pedaços de carneiro dispostos sobre o arroz, este pulao é normalmente a peça central de uma pasta de Eid, muitas vezes acompanhada de raita, salada e um acompanhamento mais picante para equilibrar seu tempero comparativamente suave.

Ingredientes

Serve 8

• 1 kgcarneiro ou cabra com osso(cortado em pedaços)
• 3 xícarasarroz basmati(encharcado 30 minutos)
• 4 colher de sopaghee ou óleo
• 2cebola(1 fatiada para o caldo, 1 frita até ficar crocante para a guarnição)
• 1.5 colher de sopapasta de gengibre e alho
• 2vagens de cardamomo preto
• 6vagens de cardamomo verde
• 2paus de canela
• 6cravo inteiro
• 1anis estrelado
• 2folhas de louro
• 1 colher de sopasementes de cominho
• 2.5 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 6 xícaraságua
• 0.25 xícaracoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Doure o carneiro

   Aqueça o ghee em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Sele os pedaços de carneiro até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos.

2. 2

   Construa o estoque

   Adicione a cebola fatiada, a pasta de gengibre e alho, todos os temperos inteiros e as sementes de cominho. Cozinhe por 3 minutos até ficar perfumado e adicione água e metade do sal.

3. 3

   Cozinhe até ficar macio

   Cubra e cozinhe em fogo baixo por 60 a 75 minutos, até que o carneiro esteja macio. Retire o excesso de gordura da superfície enquanto cozinha.

4. 4

   Coe e meça o estoque

   Retire os pedaços de carneiro e reserve. Coe o caldo, descartando todos os temperos, e meça 4,5 xícaras; complete com água, se necessário. Retorne o caldo para a panela com o sal restante.

5. 5

   Cozinhe o arroz

   Deixe ferver o caldo, acrescente o arroz escorrido e os pedaços de carneiro, reduza o fogo, tampe bem e cozinhe por 18 a 20 minutos até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.

   Resista a levantar a tampa enquanto o arroz cozinha - deixar o vapor escapar mais cedo é o motivo mais comum pelo qual o pulao fica mal cozido no centro.

6. 6

   Descanse e flutue

   Desligue o fogo e deixe a panela descansar, tampada, por 10 minutos. Afofe delicadamente com um garfo.

7. 7

   Prato e enfeite

   Espalhe o pulao em uma travessa grande, cubra com o carneiro, a cebola frita e o coentro e sirva com raita e uma salada fresca.

Variações

• •

  Pulao de frango: use coxas de frango com osso e reduza o cozimento inicial para 25 minutos.

• •

  Pulao de carne bovina: use músculo ou acém, prolongando o cozimento para amaciar até cerca de 90 minutos.

• •

  Pulao de legumes: pule a carne e use caldo de legumes, acrescentando cenoura, ervilha e batata ao arroz.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça com um pouco de água em uma panela tampada em fogo baixo para soltar o arroz sem ressecá-lo.

Perguntas frequentes