Pedaços de doce de tamarindo em borracha enrolados em sal de limão e pimenta - um clássico deleite mexicano agridoce-picante.
O doce de tamarindo é um doce mexicano adorado, encontrado em mercados e lojas de esquina, feito de polpa de tamarindo cozida com açúcar até ficar espessa e fofa e depois enrolada em uma mistura de pimenta em pó e sal para aquele inconfundível toque agridoce-picante. Esta versão acrescenta um toque de extrato de tomate à base de tamarindo, uma variação regional menos comum, mas real, que aprofunda o umami e a cor do doce acabado. A técnica que mais importa é cozinhar a polpa do tamarindo lentamente, mexendo sempre, até atingir uma consistência espessa de massa que pode ser enrolada em bolas sem grudar nas mãos - apressada em fogo alto, ela queima antes de engrossar adequadamente. Resfriar a mistura brevemente antes de moldá-la também torna muito mais fácil trabalhar. Enrolados em uma mistura de sal de pimenta e limão estilo tajín e deixados para secar um pouco, esses doces capturam a clássica combinação de sabores mexicanos de doce, azedo e picante em uma única mordida - um deleite nostálgico para muitos e uma introdução genuína às tradições de doces mexicanos para os recém-chegados.
Serve 8
Quebre o bloco de tamarindo em pedaços e deixe de molho em água quente por 20 minutos, amassando ocasionalmente para ajudar a amolecer.
Passe o tamarindo amolecido por uma peneira fina, pressionando para extrair o máximo de polpa grossa possível, descartando fibras e sementes.
Em uma panela, misture a polpa de tamarindo coada, a pasta de tomate, o açúcar e o sal. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 15-20 minutos, até engrossar e formar uma pasta parecida com uma massa.
Transfira para uma tigela e leve à geladeira por 30 minutos até ficar firme o suficiente para manusear.
Enrole a mistura em pequenas bolas ou toras, com cerca de 1 colher de sopa cada. Enrole cada pedaço em tempero de limão e pimenta (misturado com açúcar, se for usar).
Deixe os doces descobertos em temperatura ambiente por 30 minutos para secar um pouco por fora antes de servir ou guardar.
Demirhindi karışımını pişirirken sürekli karıştırın; kalındır e karıştırılmadığı takdirde tavanın tabanını kolayca yakar.
Şekillendirmeden önce karışımı soğutun؛ sıcak demirhindi ezmesi düzgün toplar halinde yuvarlanamayacak kadar yapışkandır.
Um die Situation zu veressern, müssen Sie sich die Mühe machen, sich mit der Arbeit zu befassen.
Sadece kaplamada değil, baştan sona ekstra ıçin şeker karışımına doğrudan bir tutam öğütülmüş chili de árbol ekleyin.
Nachdem Sie die Zeit laisse entenda que la guerre est ainsi, et sie sich die Mühe Gemacht hätten, die Sache zu bereuen.
هذا بسيط, تمامًا مثل ekşi demirhindi şekeri için şili kaplamayı atlayın.
Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas, ou leve à geladeira para um frescor mais longo por até um mês, separado por papel manteiga para evitar que grude.
Os doces de tamarindo são um alimento básico das dulcerías (lojas de doces) mexicanas, refletindo o uso de longa data do tamarindo na culinária mexicana desde sua introdução na Ásia durante o período colonial, e a cobertura de sal de pimenta reflete a combinação característica do país de sabores doces, azedos e picantes encontrados em muitos doces tradicionais mexicanos.
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