Doces mexicanos de tamarindo e tomate (Dulces de Tamarindo)

Sobre esta receita

O doce de tamarindo é um doce mexicano adorado, encontrado em mercados e lojas de esquina, feito de polpa de tamarindo cozida com açúcar até ficar espessa e fofa e depois enrolada em uma mistura de pimenta em pó e sal para aquele inconfundível toque agridoce-picante. Esta versão acrescenta um toque de extrato de tomate à base de tamarindo, uma variação regional menos comum, mas real, que aprofunda o umami e a cor do doce acabado. A técnica que mais importa é cozinhar a polpa do tamarindo lentamente, mexendo sempre, até atingir uma consistência espessa de massa que pode ser enrolada em bolas sem grudar nas mãos - apressada em fogo alto, ela queima antes de engrossar adequadamente. Resfriar a mistura brevemente antes de moldá-la também torna muito mais fácil trabalhar. Enrolados em uma mistura de sal de pimenta e limão estilo tajín e deixados para secar um pouco, esses doces capturam a clássica combinação de sabores mexicanos de doce, azedo e picante em uma única mordida - um deleite nostálgico para muitos e uma introdução genuína às tradições de doces mexicanos para os recém-chegados.

Ingredientes

Serve 8

• 300 gpolpa de tamarindo(bloco sem sementes)
• 1 xícaraágua quente
• 1 colher de sopapasta de tomate
• 0.75 xícaraaçúcar
• 0.5 colher de chásal
• 2 colher de sopatempero de limão(estilo tajín, mais extra para enrolar)
• 0.25 xícaraaçúcar granulado(para enrolar, opcional)

Instruções

1. 1

   Suavize o tamarindo

   Quebre o bloco de tamarindo em pedaços e deixe de molho em água quente por 20 minutos, amassando ocasionalmente para ajudar a amolecer.

2. 2

   Coe a polpa

   Passe o tamarindo amolecido por uma peneira fina, pressionando para extrair o máximo de polpa grossa possível, descartando fibras e sementes.

3. 3

   Cozinhe a mistura

   Em uma panela, misture a polpa de tamarindo coada, a pasta de tomate, o açúcar e o sal. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 15-20 minutos, até engrossar e formar uma pasta parecida com uma massa.

4. 4

   Legal

   Transfira para uma tigela e leve à geladeira por 30 minutos até ficar firme o suficiente para manusear.

5. 5

   Forma e pelagem

   Enrole a mistura em pequenas bolas ou toras, com cerca de 1 colher de sopa cada. Enrole cada pedaço em tempero de limão e pimenta (misturado com açúcar, se for usar).

6. 6

   Seque e sirva

   Deixe os doces descobertos em temperatura ambiente por 30 minutos para secar um pouco por fora antes de servir ou guardar.

Variações

• •

  Adicione uma pitada de chile de árbol moído diretamente na mistura de doces para obter calor extra, não apenas na cobertura.

• •

  Modele em discos achatados em vez de bolinhas para uma apresentação diferente, comum em algumas marcas.

• •

  Pule a cobertura de pimenta para obter um doce de tamarindo mais simples e puramente agridoce.

Armazenamento

Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas, ou leve à geladeira para um frescor mais longo por até um mês, separado por papel manteiga para evitar que grude.

Perguntas frequentes