Tigela italiana de risoto de limão e ervas

Sobre esta receita

Risoto al limone é uma preparação clássica do norte da Itália, construída com a mesma técnica de agitação lenta de qualquer risoto, mas finalizada com uma quantidade generosa de raspas e suco de limão que mantém o prato com sabor fresco e não pesado, apesar de sua cremosidade. Servir em uma tigela coberta com um ovo mole não é tradicional, mas é uma maneira comum na cozinha caseira de transformar um acompanhamento em uma refeição mais completa. A técnica que define qualquer bom risoto não muda aqui: arroz arbóreo torrado brevemente na manteiga até que as bordas fiquem translúcidas, depois uma concha de caldo quente adicionada de cada vez, mexida frequentemente até que cada adição seja quase absorvida antes da próxima entrar. Parmesão e uma generosa noz de manteiga misturada no fogo bem no final - uma etapa chamada mantecatura nas cozinhas italianas - é o que dá ao risoto seu acabamento rico e brilhante, e isso deve acontecer apenas quando a panela estiver fora do fogo direto para que a gordura não se separe do amido.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 cuparroz arbóreo
• 1.4 Lcaldo de legumes ou galinha, quente
• 4 tbspmanteiga, dividida
• 1 wholechalota, finamente cortada
• 0.5 cupvinho branco seco
• 2 wholelimões, raspados e espremidos
• 0.75 cupparmesão ralado finamente
• 1 tspsal
• 4 wholeovos escalfados
• 0.25 cupervas frescas (salsa, cebolinha, manjericão), picadas

Instruções

1. 1

   Aqueça o estoque

   Mantenha o caldo aquecido em uma panela em fogo baixo ao lado da frigideira do risoto durante o cozimento.

2. 2

   Cozinhe a chalota

   Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela larga e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, 3-4 minutos.

3. 3

   Torre o arroz

   Adicione o arroz e mexa para cobrir a manteiga, torrando por 2 minutos até que as bordas fiquem ligeiramente translúcidas.

4. 4

   Deglacear com vinho

   Despeje o vinho e mexa até absorver completamente.

5. 5

   Adicione estoque gradualmente

   Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e deixando cada adição ser absorvida antes de adicionar mais. Continue por 18-20 minutos até que o arroz fique cremoso e al dente.

6. 6

   Termine o risoto

   Retire do fogo. Junte a manteiga restante, o parmesão, as raspas de limão, o suco de limão e o sal até obter um creme brilhante e cremoso.

7. 7

   Servir

   Divida em tigelas, cubra cada uma com um ovo escalfado e decore com ervas frescas.

Variações

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  من الجيد أن تقوم بتحضير Sorgen plus machen müssen, قبل أن تقوم بغسل Limonen- und Portakal-Kabuğu-Rendesi-Karışımını-Kullanın.

Armazenamento

O risoto é melhor consumido fresco; leve à geladeira as sobras por até 2 dias e reaqueça delicadamente com um pouco de caldo ou água, mexendo sempre, para soltar o amido que firma quando resfriado.

Perguntas frequentes