Pollo al Ajillo (frango espanhol com alho)

Sobre esta receita

Pollo al ajillo é uma adorada tapa espanhola e prato caseiro - pedaços de frango com osso dourados em azeite com uma quantidade quase surpreendente de dentes de alho, deixados inteiros ou levemente esmagados, depois deglaçados com um pouco de xerez seco para criar um molho rápido e intensamente saboroso. É rústico e direto, o tipo de prato encontrado em inúmeros bares de tapas e mesas de família em toda a Espanha, contando com a pele crocante do frango e a doçura suavizada do alho cozido lentamente, em vez de molhos complexos. A técnica gira em torno do próprio alho: dentes inteiros, com casca ou levemente esmagados, são cozidos lentamente no mesmo óleo do frango, o que suaviza seu sabor picante e se transforma em um sabor doce, quase caramelizado, em vez de permanecer picante e cru. Um toque de xerez seco (fino ou amontillado) adicionado no final deglacia a frigideira e adiciona uma acidez distinta de nozes que une o prato, evaporando em um molho leve com alho que gruda no frango. Servido quente com pão crocante para enxugar os sucos de alho da frigideira, o pollo al ajillo é simples, ousado e totalmente satisfatório - prova de que a comida caseira espanhola muitas vezes atinge o sabor máximo com uma pequena lista de ingredientes manuseados com a técnica certa.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgpedaços de frango com osso(coxas e coxas)
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.33 xícaraazeite
• 20 dentesalho(descascado, deixado inteiro)
• 1folha de louro
• 0.5 xícaraxerez seco (fino ou amontillado)
• 0.25 xícaracaldo de galinha
• 2 colher de sopasalsa fresca(picado)
• 4 fatiaspão crocante(para servir)

Instruções

1. 1

   Tempere o frango

   Seque o frango e tempere com sal e pimenta.

2. 2

   Doure o frango

   Aqueça o azeite em uma panela larga e pesada em fogo médio-alto. Pedaços de frango dourados por todos os lados, cerca de 8 a 10 minutos no total. Retire e reserve.

3. 3

   Cozinhe o alho

   Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione os dentes de alho inteiros e a folha de louro ao mesmo óleo, cozinhando delicadamente por 5-6 minutos, mexendo, até que o alho fique dourado e amolecido.

4. 4

   Devolva o frango

   Retorne o frango à panela, aninhando-o entre o alho.

5. 5

   Deglaze com xerez

   Despeje o xerez e deixe borbulhar e reduzir por 1 minuto, depois adicione o caldo.

6. 6

   Ferver

   Cubra e cozinhe em fogo baixo por 15-18 minutos até que o frango esteja cozido e macio.

7. 7

   Servir

   Descubra e deixe o molho reduzir ligeiramente durante os últimos 2-3 minutos. Decore com salsa e sirva quente com pão crocante.

Variações

• •

  حفيف بير فوروس إيسين ساريمساكلا بيرليكتي بير توتام كيرميزي بيبر جيفري جي إكلين.

• •

  Use vinho branco em vez de xerez, se tiver em mãos, embora o sabor seja menos distinto do espanhol.

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  Para que você não tenha nenhum sorvete além de machen müssen, antes de você adquirir os patates em Boden Bringen.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; o sabor do alho suaviza e se aprofunda ainda mais durante a noite. Reaqueça suavemente no fogão em fogo baixo.

Perguntas frequentes