Pedaços de frango salteados com bastante alho e um pouco de xerez, fritos na frigideira até ficarem crocantes e com muito alho.
Pollo al ajillo é uma adorada tapa espanhola e prato caseiro - pedaços de frango com osso dourados em azeite com uma quantidade quase surpreendente de dentes de alho, deixados inteiros ou levemente esmagados, depois deglaçados com um pouco de xerez seco para criar um molho rápido e intensamente saboroso. É rústico e direto, o tipo de prato encontrado em inúmeros bares de tapas e mesas de família em toda a Espanha, contando com a pele crocante do frango e a doçura suavizada do alho cozido lentamente, em vez de molhos complexos. A técnica gira em torno do próprio alho: dentes inteiros, com casca ou levemente esmagados, são cozidos lentamente no mesmo óleo do frango, o que suaviza seu sabor picante e se transforma em um sabor doce, quase caramelizado, em vez de permanecer picante e cru. Um toque de xerez seco (fino ou amontillado) adicionado no final deglacia a frigideira e adiciona uma acidez distinta de nozes que une o prato, evaporando em um molho leve com alho que gruda no frango. Servido quente com pão crocante para enxugar os sucos de alho da frigideira, o pollo al ajillo é simples, ousado e totalmente satisfatório - prova de que a comida caseira espanhola muitas vezes atinge o sabor máximo com uma pequena lista de ingredientes manuseados com a técnica certa.
Serve 4
Seque o frango e tempere com sal e pimenta.
Aqueça o azeite em uma panela larga e pesada em fogo médio-alto. Pedaços de frango dourados por todos os lados, cerca de 8 a 10 minutos no total. Retire e reserve.
Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione os dentes de alho inteiros e a folha de louro ao mesmo óleo, cozinhando delicadamente por 5-6 minutos, mexendo, até que o alho fique dourado e amolecido.
Retorne o frango à panela, aninhando-o entre o alho.
Despeje o xerez e deixe borbulhar e reduzir por 1 minuto, depois adicione o caldo.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 15-18 minutos até que o frango esteja cozido e macio.
Descubra e deixe o molho reduzir ligeiramente durante os últimos 2-3 minutos. Decore com salsa e sirva quente com pão crocante.
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حفيف بير فوروس إيسين ساريمساكلا بيرليكتي بير توتام كيرميزي بيبر جيفري جي إكلين.
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Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; o sabor do alho suaviza e se aprofunda ainda mais durante a noite. Reaqueça suavemente no fogão em fogo baixo.
Pollo al ajillo é um alimento básico da culinária caseira espanhola e dos bares de tapas em todo o país, exemplificando o gosto do país por pratos elaborados com um punhado de ingredientes ousados e sem adornos - alho, azeite e xerez - em vez de molhos elaborados.
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Por porção (340g) · 4 porções totais
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