Pedaços de frango assados com dentes de alho inteiros, vinho branco e louro até ficarem profundamente saborosos, um prato clássico de tapas espanholas que virou jantar.
Pollo al ajillo, frango com alho, é um dos pratos mais apreciados da culinária caseira espanhola e também dos bares de tapas, baseado na combinação simples, mas poderosa, de frango dourado e finalizado com uma abundância de dentes de alho. Os dentes de alho são deixados inteiros e cozidos com casca junto com o frango, tornando-se macios e quase cremosos à medida que assam, destinados a serem espremidos de suas cascas de papel e espalhados no pão, em vez de comidos como alho cru picante. Um toque de vinho branco e uma folha de louro deglaceiam a panela no meio do cozimento, criando um molho leve e saboroso que se acumula ao redor do frango, melhor enxugado com pão crocante à mesa.
Serve 4
Aqueça o azeite em uma panela larga que possa ir ao forno e doure as coxas de frango dos dois lados, cerca de 10 minutos no total; tempere com sal e pimenta.
Adicione os dentes de alho inteiros com casca na panela ao redor do frango e cozinhe por 2-3 minutos até ficarem perfumados.
Despeje o vinho branco e acrescente as folhas de louro, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela.
Transfira para um forno a 190C/375F e asse, descoberto, 25-30 minutos até que o frango esteja cozido e os dentes de alho estejam macios.
O alho deve ser macio o suficiente para ser espremido da pele como uma pasta depois de pronto.
Sirva quente, polvilhado com salsa, com bastante pão para espremer o alho assado e enxugar o caldo da frigideira.
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Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça delicadamente no fogão ou em um prato coberto em forno baixo.
Pollo al ajillo está documentado nos livros de receitas regionais espanhóis como uma preparação rústica e cotidiana, e seu uso abundante de dentes de alho inteiros reflete a longa tradição culinária da Espanha de cozinhar o alho delicadamente até ficar doce, em vez de usá-lo apenas como um tempero cru forte.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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