Crema Catalana (creme catalão com açúcar caramelizado)

Sobre esta receita

O crema catalana antecede em séculos o creme brulee da França, de acordo com a maioria dos historiadores da culinária, um creme de fogão da Catalunha aromatizado com raspas de limão e laranja e um pau de canela, em vez de assado em banho-maria. O creme é engrossado no fogão com gemas e um pouco de amido de milho em vez de assado, técnica que lhe confere uma textura um pouco diferente e mais sedosa do primo francês assado no forno, e tradicionalmente é feito especificamente para o dia de São José, em março. Pouco antes de servir, uma fina camada de açúcar é espalhada sobre o creme resfriado e caramelizada com um ferro quente ou maçarico de cozinha até que se estilhace em uma casca quebradiça e vítrea - o contraste entre o topo crocante e o creme cremoso e fresco por baixo é o ponto principal.

Ingredientes

Serve 6

• 4 xícarasleite integral
• 1pau de canela
• 1limão(apenas raspas, em tiras largas)
• 1laranja(apenas raspas, em tiras largas)
• 8gemas de ovo
• 1 xícaraaçúcar(para creme)
• 3 colher de sopaamido de milho
• 1/2 xícaraaçúcar(para o topo caramelizado)

Instruções

1. 1

   Infundir o leite

   Aqueça o leite com o pau de canela e as raspas de frutas cítricas até ferver, retire do fogo e deixe em infusão por 15 minutos; variedade.

2. 2

   Bata a base

   Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho até ficar homogêneo e claro.

3. 3

   Temperamento

   Misture lentamente cerca de uma xícara de leite quente infundido na mistura de ovos para temperá-la e, em seguida, misture novamente no leite restante.

4. 4

   Cozinhe o creme

   Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, 8 a 10 minutos.

   Mexa constantemente e mantenha o fogo moderado - ovos mexidos, e não creme sedoso, é o resultado da pressa nesta etapa.

5. 5

   Relaxe

   Despeje o creme em ramequins rasos e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou durante a noite, até endurecer completamente.

6. 6

   Caramelizar

   Pouco antes de servir, polvilhe uma camada fina e uniforme de açúcar sobre cada creme e caramelize com uma tocha de cozinha ou sob uma grelha bem quente, até ficar âmbar e crocante.

Variações

• •

  Você pode fazer isso sem precisar de mais nada.

• •

  هذا ليس بالأمر البسيط, فالعمل المؤثر e الوثائق ليست أكثر فعالية.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Leve à geladeira o creme não caramelizado coberto por até 3 dias; caramelize a cobertura do açúcar somente antes de servir, pois não mantém a crocância por muito tempo.

Perguntas frequentes