Um creme sedoso com infusão de frutas cítricas e canela, coberto com uma camada quebradiça de açúcar caramelizado, a resposta da Catalunha ao creme brulee.
O crema catalana antecede em séculos o creme brulee da França, de acordo com a maioria dos historiadores da culinária, um creme de fogão da Catalunha aromatizado com raspas de limão e laranja e um pau de canela, em vez de assado em banho-maria. O creme é engrossado no fogão com gemas e um pouco de amido de milho em vez de assado, técnica que lhe confere uma textura um pouco diferente e mais sedosa do primo francês assado no forno, e tradicionalmente é feito especificamente para o dia de São José, em março. Pouco antes de servir, uma fina camada de açúcar é espalhada sobre o creme resfriado e caramelizada com um ferro quente ou maçarico de cozinha até que se estilhace em uma casca quebradiça e vítrea - o contraste entre o topo crocante e o creme cremoso e fresco por baixo é o ponto principal.
Serve 6
Aqueça o leite com o pau de canela e as raspas de frutas cítricas até ferver, retire do fogo e deixe em infusão por 15 minutos; variedade.
Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho até ficar homogêneo e claro.
Misture lentamente cerca de uma xícara de leite quente infundido na mistura de ovos para temperá-la e, em seguida, misture novamente no leite restante.
Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, 8 a 10 minutos.
Mexa constantemente e mantenha o fogo moderado - ovos mexidos, e não creme sedoso, é o resultado da pressa nesta etapa.
Despeje o creme em ramequins rasos e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou durante a noite, até endurecer completamente.
Pouco antes de servir, polvilhe uma camada fina e uniforme de açúcar sobre cada creme e caramelize com uma tocha de cozinha ou sob uma grelha bem quente, até ficar âmbar e crocante.
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Leve à geladeira o creme não caramelizado coberto por até 3 dias; caramelize a cobertura do açúcar somente antes de servir, pois não mantém a crocância por muito tempo.
O crema catalana é tradicionalmente servido no dia 19 de março, no Dia de São José, em toda a Catalunha, e seu método engrossado no fogão, usando amido de milho em vez de assar em banho-maria, o distingue do muito semelhante creme brulee francês.
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Por porção (180g) · 6 porções totais
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