Croquetas de Jamon (croquetes de presunto espanhol)

Sobre esta receita

Croquetas são talvez a tapa mais apreciada da Espanha, um bechamel espesso cravejado de presunto, resfriado até ficar firme, depois moldado, empanado e frito até que a parte externa se quebre para revelar um centro cremoso e derretido. O bechamel é cozido por mais tempo e mais grosso que um molho típico, permitindo que fique completamente firme depois de resfriado, o que é essencial - um bechamel muito solto será impossível de moldar e explodirá durante a fritura. Jamon serrano ou jamon ibérico em cubos dão à versão clássica sua profundidade saborosa distinta, embora haja muitas variações; seja qual for o recheio, a técnica de resfriar, modelar, empanar e fritar permanece exatamente a mesma.

Ingredientes

Serve 6

• 4 colher de sopamanteiga
• 1/2 xícarafarinha multiuso(para bechamel)
• 3 xícarasleite integral(aquecido)
• 150 gjamón serrano(finamente cortado)
• 1/2cebola(finamente picado)
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 colher de chánoz-moscada
• 1 xícarafarinha multiuso(para empanar)
• 2ovos(batido, para empanar)
• 1.5 xícaraspão ralado(para empanar)
• 4 xícarasóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Cozinhe a cebola

   Derreta a manteiga em uma panela e cozinhe a cebola picada até ficar macia, cerca de 5 minutos.

2. 2

   Faça o roux

   Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2-3 minutos, até obter um creme claro e perfumado.

3. 3

   Adicione o leite aos poucos

   Junte o leite morno aos poucos, mexendo sempre, até ficar totalmente homogêneo e bem espesso, cozinhando de 8 a 10 minutos no total.

4. 4

   Adicionar presunto

   Junte o jamon picado, o sal e a noz-moscada, cozinhando mais 2 minutos até ficar bem espesso, quase pastoso.

   O bechamel deve ser grosso o suficiente para que uma colher passada por ele deixe um rastro claro - é isso que permite que ele mantenha a forma depois de resfriado.

5. 5

   Relaxe

   Espalhe a mistura em um prato raso, cubra diretamente com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite.

6. 6

   Forma e pão

   Colher e enrole a mistura gelada em pequenos troncos, depois cubra cada um com farinha, mergulhe no ovo batido e cubra com pão ralado.

7. 7

   Fritar

   Frite aos poucos em óleo quente (350F/175C) por 2-3 minutos, virando, até dourar bem.

Variações

• •

  Não há nenhum problema com isso.

• •

  Não há nada que você possa fazer.

• •

  Bacalao (Tuzlu Morina) Krocket-Kreuzung é um dos maiores sucessos do mundo.

Armazenamento

Croquetas empanadas cruas congelam excepcionalmente bem; frite diretamente do congelado, acrescentando um ou dois minutos ao tempo de cozimento. As sobras cozidas mantêm-se refrigeradas por 2 dias e reaquecem melhor no forno, não no micro-ondas.

Perguntas frequentes