Enchiladas Verdes (Frango em Molho de Tomatilho)

Sobre esta receita

Enchiladas verdes são um dos pratos mais amados da casa do México — tortilhas de milho recheadas com frango desfiado, depois cobertas em uma salsa verde de tomatilho brilhante e tanger feita com tomatilhos assados, pimentas, alho, cebola e coentro. As tortilhas são levemente fritas em óleo antes de rechear (isso evita que se desintegrem na salsa), depois colocadas em uma travessa, cobertas na salsa verde e assadas ou servidas imediatamente. Os clássicos enfeites — crema mexicana, queso fresco desmiuçado e cebola branca crua — adicionam riqueza, salgado e crocância. Tomatilhos (não tomates verdes imaturos, mas uma fruta diferente com uma casca de papel) fornecem o sabor característico tanger e frutado que define salsa verde.

Ingredientes

Serve 4

• 12tortilhas de milho
• 500 gpeito ou coxa de frango cozido, desfiado
• 600 gtomatilhos frescos (ou enlatados), descascados
• 2pimentas serrano ou jalapeño
• 1cebola branca, em quartos
• 3dentes de alho
• handfulcoentro fresco
• 100 mlcaldo de frango
• 4 colher de sopaóleo vegetal para fritar
• 150 mlcrema mexicana ou creme azedo para guarnecer
• 100 gqueso fresco ou feta para guarnecer
• 0.5cebola branca, finamente fatiada, para guarnecer
• a gostosal

Instruções

1. 1

   Faça salsa verde

   Coloque tomatilhos (cortados ao meio), pimentas, cebola e alho em uma bandeja de assar. Asse a 220°C (430°F) por 15 minutos até charred e amolecer. Bata com coentro, caldo e sal até liso.

2. 2

   Prepare o recheio

   Misture frango desfiado com algumas colheres de salsa verde e sal para temperar.

3. 3

   Amacie tortilhas

   Brevemente frite cada tortilha em óleo quente por 10 segundos por lado — apenas até ficar maleável, mas não crocante. Escorra em papel de cozinha.

4. 4

   Recheie e enrole

   Coloque uma colherada de recheio de frango ao longo do centro de cada tortilha. Enrole com força e coloque lado do seam para baixo em uma travessa.

5. 5

   Molho e asse

   Despeje salsa verde restante sobre as enchiladas, cobrindo completamente. Asse a 180°C (350°F) por 15 minutos até aquecer.

6. 6

   Guarnece e sirva

   Cubra com crema, queso fresco desmiuçado e cebola branca fatiada crua. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Enchiladas rojas: use uma salsa de pimenta vermelha seca em vez de salsa verde.

• •

  Enchiladas de queijo: recheia com uma mistura de queijo Oaxacan e Chihuahua derretido para uma versão vegetariana.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa amassada aos aromatizantes para calor quente e em camadas em vez de um toque único e afiado.

Armazenamento

Enchiladas montadas, mas não assadas, duram na geladeira por até 1 dia. Asse pouco antes de servir.

Perguntas frequentes