Hāngī – Festa do Forno de Terra

Sobre esta receita

Hāngī é a pedra angular da culinária comunitária Māori, praticada há séculos em Aotearoa Nova Zelândia. Pedras vulcânicas ou de rio são aquecidas em um fogo, depois abaixadas em um poço revestido com cestos de arame contendo carnes e vegetais de raiz temperados. O poço é coberto com juta molhada e terra, aprisionando vapor e calor por várias horas. O resultado é uma comida incrivelmente macia e defumada que carrega profundo significado cultural e é central para tangihanga, hui e celebrações.

Ingredientes

Serve 20

• 4 kgpedaços de frango com osso
• 3 kgombro de cordeiro com osso, cortado em pedaços
• 2 kgcostelas de porco
• 1.5 kgkumara (batata-doce laranja), descascada e dividida ao meio
• 1 kgbatatas, descascadas e divididas ao meio
• 1 kgabóbora, cortada em grandes cubos
• 500 grecheio (pão, cebola, sálvia, manteiga)
• 2 colher de sopasal
• 1 colher de sopapimenta preta
• 4 dentesalho, esmagado
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 20 pedaçosgrandes pedras vulcânicas ou de rio
• 4 grandesacos de juta, imersos em água
• 2 pedaçoscestos de malha de arame ou bandejas de papel alumínio

Instruções

1. 1

   Preparar o poço

   Cave um poço com aproximadamente 1 metro de largura e 60 cm de profundidade. Coloque suas grandes pedras no fundo e construa um fogo de madeira dura no topo. Queime por pelo menos 2–3 horas até as pedras ficarem brancas e brilhando.

2. 2

   Temperar a carne

   Misture sal, pimenta, alho e óleo. Esfregue generosamente sobre todas as peças de carne. Prepare a mistura de recheio e coloque dentro das cavidades de frango.

3. 3

   Abaixar as pedras

   Usando pás de cabo longo, cuidadosamente remova os brasas do fogo e abaixe as pedras quentes ao fundo do poço. Trabalhe rapidamente para preservar o calor.

4. 4

   Carregar os cestos

   Coloque carne no cesto de arame inferior diretamente sobre as pedras. Coloque vegetais de raiz (kumara, batatas) no cesto superior. Cubra com abóbora. Cubra os cestos bem com papel alumínio.

5. 5

   Cobrir com juta molhada

   Imediatamente coloque os sacos de juta imersos sobre os cestos para criar vapor. Trabalhe rápido — cada segundo de calor perdido importa.

6. 6

   Selar com terra

   Cubra completamente com a terra escavada, selando todas as bordas para que nenhum vapor escape. Cozinhe por 3–4 horas. Quanto mais vapor permanecer, melhor o resultado.

7. 7

   Desenterrar e servir

   Remova a terra e a juta cuidadosamente. Levante os cestos e sirva imediatamente em grandes pratos comunitários ao lado de pão fresco e saladas.

Variações

• •

  Hangi vegetariano usando apenas kumara, batata, abóbora e milho.

• •

  Adicione espigas de milho inteiras para doçura.

• •

  Algumas famílias adicionam uma camada de agrião para uma nota amarga e terrosa.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta moída Aleppo/Urfa ao aromático para calor quente e estratificado em vez de um golpe aguçado único.

Armazenamento

Sobras se conservam refrigeradas por até 3 dias. Reaqueça gentilmente em uma panela coberta com um respingo de água.

Perguntas frequentes