Um casca de merengue alta com exterior crocante e centro macio, coberto generosamente com creme batido fresco e kiwi fatiado.
Pavlova é o sobremesa mais ferozmente reivindicado nacional da Nova Zelândia, nomeado após a bailarina russa Anna Pavlova durante sua turnê de 1926 pela Australásia. A versão da Nova Zelândia é caracterizada por sua estrutura alta e nuvem, interior macio de marshmallow e cobertura generosa de creme batido levemente adoçado e kiwi fatiado. O segredo está na adição de amido de milho e vinagre que estabilizam o merengue e criam aquele centro pegajoso icônico. É uma peça central imperdível em Natal e reuniões de verão.
Serve 10
Preaqueça o forno para 150°C (130°C com ventilador). Desenhe um círculo de 22 cm no papel de asse e coloque-o com o lado do lápis para baixo em uma bandeja de asse.
Em uma tigela impeccavelmente limpa, bata as claras com um mixer elétrico até formar picos firmes. Adicione açúcar de confeitaria uma colher de sopa de cada vez, batendo bem entre cada adição, até o merengue ficar espesso, brilhante e manter picos firmes — cerca de 10 minutos no total.
Peneirar amido de milho sobre o merengue e adicionar vinagre e baunilha. Dobre-o gentilmente com uma colher de metal até ficar apenas combinado — não misture demais.
Coloque o merengue no círculo, espalhando até as bordas com uma espátula. Crie um pequeno recuo no centro para o creme se sentar e suavize as laterais em movimento para cima. Reduza o forno para 120°C e asse por 75 minutos.
Desligue o forno e deixe a pavlova dentro com a porta entreabierta por pelo menos 1 hora ou até esfriar completamente. Isso evita rachaduras.
Bata creme com açúcar de confeiteiro até picos suaves. Coloque sobre a pavlova esfriada. Disponha kiwi e morangos no topo e borrife com polpa de maracujá. Sirva imediatamente.
Certifique-se de que nenhuma gema de ovo contamine as claras — nem mesmo um traço impedirá picos firmes.
A umidade é o inimigo do merengue — evite fazer pavlova em um dia chuvoso.
A pavlova pode ser feita 1 dia antes e armazenada sem cobertura em um local seco.
Esfregue o interior da tigela com meia limão e seque completamente antes de usar.
Substitua kiwi por manga e framboesa para uma versão tropical.
Coloque chocolate escuro derretido antes de adicionar creme.
Mini pavlovas individuais assam em apenas 25–30 minutos.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Pavlova sem cobertura: armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 dia. Uma vez coberta, consuma em 2 horas.
As origens de pavlova são disputadas acaloradamente entre Nova Zelândia e Austrália. Uma receita de pavlova foi publicada em um livro de receitas da Nova Zelândia em 1929, pouco depois da turnê de Anna Pavlova. Ambas as nações reivindicam a invenção, mas os neozelandeses são particularmente apaixonados pela sua propriedade dessa sobremesa nuvem.
Rachaduras geralmente significam que o forno estava muito quente ou a pavlova esfriou muito rápido. Sempre esfrie no forno com a porta entreabierta.
Sim — use o acessório de batedeira em velocidade alta. O resultado é o mesmo.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto da função de cada ingrediente: substitua aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão fresco) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (160g) · 10 porções totais
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