Coxas de frango pegajosas e ácidas esmaltadas com uma redução da bebida morna icônica da Nova Zelândia L&P, zest de limão e gengibre.
L&P (Lemon & Paeroa) é possivelmente a bebida morna mais amada da Nova Zelândia, originária da cidade de Paeroa no Waikato onde água mineral natural foi misturada com suco de limão em 1880. Esta receita playful usa L&P como base de um esmalte doce-tarte para coxas de frango suculentas, ecoando uma longa tradição de cozinheiros Kiwi usando ingredientes locais de maneiras inesperadas. A carbonatação natural reduz em um molho brilhante e caramelizado com notas brilhantes de cítricos e gengibre. Se tornou um acessório querido em churrascarias de Nova Zelândia.
Serve 4
Combine L&P, molho de soja, mel, gengibre, alho, zest e suco de limão e óleo de gergelim em uma tigela. Reserve metade para o esmalte. Deixe frango marinar na outra metade por pelo menos 30 minutos.
Aqueça óleo vegetal em uma grande frigideira segura para forno em fogo alto. Remova frango da marinada e seque bem. Doure com a pele para baixo por 5–6 minutos até ficar profundamente dourado. Vire e cozinhe 2 minutos.
Transfira a frigideira para um forno de 200°C e asse por 25 minutos até cozinhar completamente (temperatura interna 74°C).
Enquanto frango assa, despeje a marinada reservada em uma pequena panela. Leve ao fogo e deixe fervir por 5 minutos. Misture a mistura de amido de milho e cozinhe até engrossar e ficar brilhante.
Pincele frango generosamente com o esmalte e retorne ao forno por 5 minutos. Repita mais uma vez para uma cobertura lacrada pegajosa.
Organize em um prato, borrife com esmalte restante e espalhe com cebolas verdes e sementes de gergelim. Sirva com arroz cozido no vapor e salada verde.
Seque bem o frango antes de dourar para pele crocante.
Não pule a etapa de dupla esmaltação — ela cria um lindo verniz.
Se não conseguir encontrar L&P, use partes iguais de limonada e água gaseificada com suco de limão extra.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram à medida que os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Use coxinhas para uma apresentação mais casual.
Adicione um respingo de molho de pimenta ao esmalte para uma versão doce-calor.
Funciona igualmente bem na churrascaria — asse a cada 5 minutos sobre calor indireto.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Refrigere por até 3 dias. Reaqueça no forno em 180°C por 10 minutos.
L&P é feita na Nova Zelândia desde 1907 e é comercializada com o slogan "Mundialmente famosa na Nova Zelândia". Usá-lo em culinária é uma tradição Kiwi moderna, aparecendo em livros de receitas comunitários desde 1980 em diante como uma celebração da identidade local.
Absolutamente — cozinhe sobre calor indireto por 30 minutos, depois asse sobre calor direto para o esmalte final.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto da função de cada ingrediente: substitua aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão fresco) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
A autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato soa harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região inicial o construiriam, você está em solo sólido.
Por porção (320g) · 4 porções totais
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