Tenras almôndegas de camarão cozidas em caldo leve de alho e limão, um toque costeiro mexicano na clássica sopa de albondigas.
A sopa de Albondigas é um alimento reconfortante mexicano apreciado, geralmente feito com almôndegas de carne moída temperadas e cozidas em caldo à base de tomate. Esta variação costeira troca carne bovina por camarão picado, levemente amarrado com ovo e pão ralado, e os cozinha em um caldo mais leve de alho e limão em vez da tradicional base de tomate - uma homenagem à culinária de frutos do mar encontrada ao longo das costas do Pacífico e do Golfo do México. A técnica que mais importa é não sobrecarregar a mistura de camarão - o camarão fica duro e borrachudo se for processado demais, por isso é pulsado apenas até ficar picado grosseiramente, e não como um purê, mantendo alguma textura em cada mordida. As almôndegas são escalfadas delicadamente diretamente no caldo fervente, em vez de fritas primeiro, o que as mantém macias e permite que seu sabor infunda o caldo enquanto cozinham. Servida com tortilhas de milho quentes e um pouco de limão extra, esta sopa é leve, mas satisfatória, mostrando como as técnicas clássicas da comida caseira mexicana se traduzem naturalmente nos frutos do mar ao longo da costa.
Serve 4
Pulse o camarão picado em um processador de alimentos apenas algumas vezes até ficar grosseiramente moído, não homogêneo. Misture com ovo, pão ralado, coentro, metade do alho e 1/2 colher de chá de sal.
Forme pequenas almôndegas com a mistura, de cerca de 1,5 cm, e leve à geladeira enquanto prepara o caldo.
Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Cozinhe a cebola e o jalapeño por 5-6 minutos até ficarem macios, depois adicione o alho restante e cozinhe por 30 segundos.
Adicione o caldo e o sal restante e leve para ferver suavemente.
Delicadamente, coloque as almôndegas de camarão no caldo fervente junto com a abobrinha em cubos. Cozinhe por 8 a 10 minutos até que as almôndegas estejam cozidas e flutuem.
Junte o suco de limão fora do fogo. Distribua em tigelas, decore com coentro e sirva com tortilhas de milho quentes.
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De 10 a 15. Você pode fazer isso sem parar.
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Leve à geladeira por até 3 dias. As almôndegas podem ficar um pouco mais firmes ao reaquecer - aqueça suavemente em fogo baixo, em vez de ferver com força.
A sopa de Albondigas tem raízes nas tradições espanholas e mouriscas de almôndegas trazidas para o México durante o período colonial, adaptadas ao longo dos séculos em um prato caseiro de conforto; as versões costeiras de frutos do mar refletem as fortes tradições de pesca do Pacífico e do Golfo encontradas em estados como Sinaloa e Veracruz.
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Por porção (380g) · 4 porções totais
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