Smažený Sýr

Sobre esta receita

Smažený sýr ('queijo frito') é comida de conforto vegetariana tcheca: uma fatia espessa de queijo Edam empanada em farinha temperada, ovo e migalha de pão, depois frita até dourada e derramando. Vendida em todo pub tcheco e barraca de rua, servida com uma ajuda generosa de molho tártaro e batatas fritas. É o prato que se classifica junto com guláš como a comida de pub mais pedida da Tchecoslováquia.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gqueijo Edam(em 4 fatias espessas, ~2 cm)
• 100 gfarinha simples
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta preta moída
• 2ovos(batidos)
• 150 gmigalha de pão seca fina
• 1 colher de chápáprica(nas migalhas)
• 500 mlóleo vegetal(para fritar)
• Molho tártaro, fatias de limão, batatas fritas, para servir

Instruções

1. 1

   Configurar estação de empanar

   Uma tigela de farinha temperada, uma tigela de ovos batidos, uma tigela de migalha de pão misturada com páprica.

2. 2

   Empanar queijo

   Cubra cada fatia de queijo em farinha, mergulhe em ovo, depois migalha de pão. Repita mergulho em ovo + migalha de pão novamente — dupla empanar é essencial para evitar vazamentos.

3. 3

   Descansar na geladeira

   Coloque queijo emparado em bandeja. Refrigere 20 min — esfriar firma o revestimento e evita queijo explodindo.

4. 4

   Aquecer óleo

   Aqueça óleo em panela profunda para 175°C. Teste com migalha — deve chiado imediatamente.

5. 5

   Fritar

   Frite queijo 2 minutos cada lado — dourado e começando a vazar levemente nas bordas. Não freie muito ou todo queijo vaza.

6. 6

   Escorrer

   Escorra brevemente em toalha de papel.

7. 7

   Servir

   Sirva imediatamente com um lado generoso de molho tártaro, batatas fritas, limão e pepinos em conserva.

Variações

• •

  Use Hermelín (camembert tcheco) para versão mais sofisticada — mesma técnica

• •

  Adicione ervas à migalha de pão (orégão, tomilho) para variedade

• •

  Asse em vez de fritar: 220°C por 12 minutos — menos autêntico, mas mais leve

Armazenamento

Melhor fresco. Reaqueça em forno apenas — nunca micro-ondas.

Perguntas frequentes