Queijo Edam frito e empanado — a comida vegetariana de fast food favorita da Tchecoslováquia, servida com molho tártaro e batatas fritas.
Smažený sýr ('queijo frito') é comida de conforto vegetariana tcheca: uma fatia espessa de queijo Edam empanada em farinha temperada, ovo e migalha de pão, depois frita até dourada e derramando. Vendida em todo pub tcheco e barraca de rua, servida com uma ajuda generosa de molho tártaro e batatas fritas. É o prato que se classifica junto com guláš como a comida de pub mais pedida da Tchecoslováquia.
Serve 4
Uma tigela de farinha temperada, uma tigela de ovos batidos, uma tigela de migalha de pão misturada com páprica.
Cubra cada fatia de queijo em farinha, mergulhe em ovo, depois migalha de pão. Repita mergulho em ovo + migalha de pão novamente — dupla empanar é essencial para evitar vazamentos.
Coloque queijo emparado em bandeja. Refrigere 20 min — esfriar firma o revestimento e evita queijo explodindo.
Aqueça óleo em panela profunda para 175°C. Teste com migalha — deve chiado imediatamente.
Frite queijo 2 minutos cada lado — dourado e começando a vazar levemente nas bordas. Não freie muito ou todo queijo vaza.
Escorra brevemente em toalha de papel.
Sirva imediatamente com um lado generoso de molho tártaro, batatas fritas, limão e pepinos em conserva.
A dupla empanar é inegociável para crosta à prova de vazamento.
Sempre sirva com molho tártaro frio — o contraste de temperatura é o prato.
Use Hermelín (camembert tcheco) para versão mais sofisticada — mesma técnica
Adicione ervas à migalha de pão (orégão, tomilho) para variedade
Asse em vez de fritar: 220°C por 12 minutos — menos autêntico, mas mais leve
Melhor fresco. Reaqueça em forno apenas — nunca micro-ondas.
Smažený sýr emergiu como prato de pub popular nos anos 1970 durante era comunista da Tchecoslováquia — uma opção vegetariana asequível usando queijo Edam barato. Rapidamente se tornou uma obsessão nacional e permanece o prato vegetariano padrão em qualquer restaurante tcheco.
Óleo muito frio, empanar muito fino, ou não esfriou antes de fritar. Dupla empane e esfrie por 20 min no mínimo.
Hermelín (camembert), provolone, halloumi funcionam. Mozzarella muito macio.
Por porção · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.