Bolinhos de massa de batata macios recheados com ameixas inteiras, morangos ou damascos — o doce de verão tcheco no seu melhor.
Ovocné knedlíky — bolinhos de fruta — são felicidade de verão tcheca em um prato: uma massa leve à base de batata embrulhada em torno de uma fruta inteira, cozida até a massa ficar sedosa e a fruta dentro derreter em compota suculenta. Servidos encharcados em manteiga derretida, queijo coalho fresco (tvaroh) e um chuveiro generoso de açúcar em pó, são uma refeição completa — tipicamente comidos como almoço de domingo no verão.
Serve 4
Ferva batatas inteiras por 25 min até macio. Esfrie ligeiramente, descasque e rale ou amasse através de um espremedor enquanto quente. Espalhe em bandeja para esfriar completamente.
Misture batatas esfriadas com farinha, semolina, ovo e sal. Amasse brevemente em massa macia — muito amassamento endurece. Adicione um pouco mais de farinha se muito pegajosa.
Lave ameixas e remova sementes (insira cubo de açúcar no buraco). Para morangos, retire o talo e recheie um cubo de açúcar no centro.
Divida massa em 12 porções iguais. Achate cada uma em disco. Coloque fruta no centro e pince a massa acima, selando completamente.
Role cada bolinho em suas palmas em bola suave. Polvilhe levemente com farinha.
Leve panela grande de água salgada a fervura suave. Jogue bolinhos. Afundam, depois fluem. Cozinhe 8–10 min após fluir — teste um cortando: massa deve estar cozida, fruta quente.
Levante suavemente com colher aberta. Escove com manteiga derretida imediatamente para evitar grudar.
Coloque 3 bolinhos por pessoa. Desfarele queijo coalho sobre. Regue com manteiga derretida restante. Polvilhe generosamente com açúcar em pó (e canela se usar).
A fruta deve estar madura — fruta verde não amolece o suficiente durante o breve cozimento.
Coma imediatamente — ficam gomosas em repouso.
Versão com massa tvaroh: use 250g de queijo coalho em vez de batata — textura mais macia
Recheado com geleia de sementes de papoula (estilo povidla) em vez de fruta fresca
Polvilhe com migalha de pão tostada e manteiga para cobertura ströhle
Melhor fresco. Refrigere bolinhos cozidos 2 dias — reaqueça por vapor suave.
Bolinhos de fruta são o doce de verão mais amado da Tchecoslováquia, feito quando frutas de sementes e bagas são abundantes. Feitos há séculos nas aldeias boêmias e moravianas, se tornam imperdíveis quando ameixas ou morangos batem em pico de maturidade nos mercados de produtores de verão de fazenda.
Provavelmente sobreprocessada ou muita farinha. Amasse brevemente e muito suavemente — massa de batata é delicada.
Substitua ricota adoçada ou pule e dobre o açúcar em pó.
Por porção · 4 porções totais
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