Prato festivo de carne de porco do Equador - pedaços de carne de porco cozidos em chicha temperada ou caldo de cerveja até ficarem macios, depois fritos na própria gordura até ficarem gloriosamente crocantes, servidos com mote, llapingachos e curtido.
Fritada é o prato comemorativo das terras altas da Serra do Equador - grandes pedaços de carne de porco (ombro, costela, barriga) cozidos por um processo de duas etapas que primeiro os torna macios por meio de fervura prolongada em um caldo condimentado de chicha (cerveja de milho fermentada), alho, cominho e cebola, depois os frita em sua própria gordura derretida até que o exterior fique profundamente dourado, caramelizado e estaladiço. O resultado é uma carne de porco macia por dentro e crocante por fora – o melhor das texturas refogadas e fritas em uma só mordida. A fritada é inseparável do mote (milho canjica cozido), que é a base amilácea que absorve os respingos da carne de porco e proporciona a mastigabilidade característica contra a qual estala a carne de porco crocante. Llapingachos (bolos de batata recheados com queijo fritos até dourar) e curtido de cebolla (cebola em conserva) completam o clássico prato de fritada. Tostado (grãos de milho torrados) e abacate maduro completam os acompanhamentos tradicionais em uma barraca de fritadera do mercado equatoriano. O prato está fortemente associado aos mercados e festas de Quito, Otavalo e Latacunga, nas terras altas do Equador, onde grandes caldeirões de cobre com fritada são uma presença constante nos dias de mercado e festivais de domingo. A gordura de porco derretida durante o cozimento é coletada e usada como banha nos preparativos subsequentes – nada é desperdiçado.
Serve 6
Combine os pedaços de porco com cebola, alho, cominho, urucum, sal e pimenta em uma panela grande. Adicione chicha e água. Deixe marinar por 30 minutos em temperatura ambiente (ou refrigerado durante a noite).
Coloque a panela em fogo médio. Deixe ferver e depois reduza para ferver continuamente. Cozinhe descoberto por 50–60 minutos, virando a carne de porco ocasionalmente. O líquido irá reduzir gradualmente e a gordura da carne de porco começará a desfazer-se. Continue até que quase todo o líquido tenha evaporado.
Não adicione água extra – a evaporação é o ponto. À medida que o líquido diminui, a carne de porco frita essencialmente na sua própria gordura derretida.
Assim que o líquido tiver evaporado e restar apenas gordura dourada, aumente o fogo para médio-alto. Frite a carne de porco na gordura derretida por 15–20 minutos, virando sempre, até ficar profundamente caramelizada e crocante por todos os lados. O alho e a cebola residuais também ficarão crocantes e caramelizados.
Misture a cebola roxa fatiada com o suco de limão, o sal e o coentro. Deixe macerar 15 minutos.
Disponha os pedaços de fritada em uma travessa. Sirva com mote quente, curtido, rodelas de abacate e llapingachos se for fazer. Coloque um pouco da gordura derretida sobre o cisco.
ياغ أكليميين; Domuz eti, haslama sırasında Kendi Kendine kızartmaya Yetecek kadar yağ sağlar. Não há nada que você possa fazer.
Kemikli domuz eti parçaları, daha lezzetli islenmiş yağ üretir e kemiksizlere göre daha sulu kalır. O Unterkunft wurde Geöffnet e o Datei wurde Bearbeitet.
Son kızartma aşaması dikkat gerektirir; Não há nada que você possa imaginar.
فريتادا دي بوريغو: Et Dağları'nın bazı dağlık bölgelerinde geleneksel olarak domuz eti yerine kuzu omzunu kullanın.
Não há nada que você possa fazer, e não há nada que você possa fazer.
Fritada mantém refrigerada 3 dias. Reaqueça em uma frigideira seca e pesada em fogo médio-alto para restaurar a crocância – não leve ao microondas.
A Fritada remonta ao seu método de cozimento às técnicas andinas pré-colombianas de cozimento lento de proteínas em recipientes de cerâmica, combinadas com a introdução espanhola de porcos domesticados após 1532. A técnica de cozer a carne em líquido até que o líquido evapore e a gordura se desfaça aparece nos manuais de culinária equatoriana do século XVIII. O prato tornou-se central na cultura de mercado das terras altas durante o período republicano do século 19, quando os mercados de domingo no bairro de San Roque, em Quito, eram organizados em torno de grandes caldeirões de fritada como peça central do comércio de alimentos do dia.
Certifique-se de que o produto esteja em boas condições de funcionamento. Fritada'nın yerine hafif bira mükemmel bir البديل؛ Hafif acılığı ve karbonatlaması domuz etini benzer şekilde yumuşatır. Não há nada que você possa fazer com isso.
Sie müssen sich die Zeit nehmen, um Ihr Haus mit der Lösung zu versorgen. Isso significa que você pode usar o dispositivo para obter mais informações. Domuz eti aşırı su salıyorsa kurulaın.
Por porção (420g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.