O prato definitivo do dia a dia do Equador: arroz branco cozido no vapor, um rico ensopado de lentilhas ou feijão apimentado e um bife frito, a combinação mais consumida nas casas e restaurantes equatorianos.
Arroz con menestra y carne é o prato que define a alimentação diária do Equador - tão onipresente que muitas vezes é chamado simplesmente de 'el plato típico' (o prato típico). É o almoço servido em cada ecuatoriana corrientazo (lanchonete econômica), o jantar preparado sem pensar nas cozinhas domésticas equatorianas, a combinação que os equatorianos que vivem no exterior desejam acima de todos os outros alimentos caseiros. A simplicidade dos seus componentes desmente a profundidade de sabor que a boa execução produz. A menestra é a peça central: um ensopado espesso e condimentado de lentilhas ou feijão (feijão preto, feijão canário ou lentilha são igualmente comuns) cozido com um refrito de cebola, alho, tomate, cominho, urucum e coentro até que os legumes estejam completamente macios e o líquido reduzido a um molho espesso e pegajoso. Cada região e família tem sua versão – alguns acrescentam banana, um pouco de cerveja, um pouco de pimenta quente – mas a base de refrito é universal. A carne é tipicamente um bife fino (bistec) martelado e frito em óleo até caramelizar por fora e apenas cozido. O arroz não é uma reflexão tardia – o arroz cozido equatoriano é cozido com uma pequena quantidade de óleo, sal e às vezes alho, produzindo grãos separados e fofos que nunca se aglomeram. Banana doce frita (maduro frito) e uma fatia de abacate são acompanhamentos padrão em qualquer prato adequado.
Serve 4
Se usar lentilhas secas: cubra com água 5 cm, deixe ferver, cozinhe por 20–25 minutos até ficar completamente macio. Escorra, reservando um pouco do líquido do cozimento.
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela larga em fogo médio. Cozinhe a cebola por 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos. Adicione o tomate, o cominho, o urucum e o coentro. Cozinhe por 8 minutos. Adicione as lentilhas cozidas e uma xícara do líquido do cozimento (ou água). Cozinhe por 10–12 minutos, amassando algumas lentilhas na panela para engrossar o molho. Tempere com sal.
A menestra deve ser espessa o suficiente para ser colocada em um prato – não como uma sopa.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione o arroz e mexa para cobrir por 1 minuto. Adicione 3,5 xícaras de água e sal. Deixe ferver, tampe, reduza ao fogo mais baixo e cozinhe por 18 minutos. Retire do fogo e descanse coberto por 5 minutos. Afofe com um garfo.
Tempere os bifes com sal e alho em pó. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela de ferro fundido ou pesada em fogo alto até quase soltar fumaça. Frite os bifes por 2 minutos de cada lado para médio – o bistec fino cozinha rápido.
Frite as fatias de banana em óleo em fogo médio por 2–3 minutos de cada lado até dourar e caramelizar.
Em cada prato: um monte de arroz, uma generosa colher de menestra, um bife, rodelas de banana frita e abacate. Sirva com molho picante ou ají criollo como acompanhamento.
Bitte beachten Sie, dass Sie nicht wissen, était Sie tun müssen ; ولكن ليس المزلق.
Bistec çok depuis olmalı; تأكد من إمكانية استخدام تقويم بحجم 5 مم على مستوى الفن.
Menestra de fréjol: Mercimek yerine siyah fasuye veya canario fasulyesi kullanın – aynı derecede classique.
Bitte beachten Sie, o Gerät nicht mit Water gefüllt mit Wasser gefüllt sein muss.
Guarde o arroz, a menestra e o bife refrigerados separadamente por até 3 dias. Reaqueça a menestra com um pouco de água. Reaqueça o bife em uma frigideira quente e seca por 1 minuto de cada lado.
A combinação de arroz e menestra reflete a história agrícola colonial do Equador: o arroz branco foi introduzido na costa do Equador pelos colonizadores espanhóis e tornou-se um alimento básico, enquanto as lentilhas e os feijões chegaram como culturas espanholas do Novo Mundo que se fundiram com as tradições indígenas de leguminosas. A padronização do prato como almoço diário do Equador é um fenômeno do século 20 impulsionado pela urbanização - o corrientazo (prato de almoço diário barato) tornou-se o mecanismo de alimentação da crescente força de trabalho urbana do Equador a partir da década de 1940, e o arroz con menestra é sua expressão canônica.
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