Arroz con Menestra y Carne (arroz equatoriano, guisado de lentilha e bife)

Sobre esta receita

Arroz con menestra y carne é o prato que define a alimentação diária do Equador - tão onipresente que muitas vezes é chamado simplesmente de 'el plato típico' (o prato típico). É o almoço servido em cada ecuatoriana corrientazo (lanchonete econômica), o jantar preparado sem pensar nas cozinhas domésticas equatorianas, a combinação que os equatorianos que vivem no exterior desejam acima de todos os outros alimentos caseiros. A simplicidade dos seus componentes desmente a profundidade de sabor que a boa execução produz. A menestra é a peça central: um ensopado espesso e condimentado de lentilhas ou feijão (feijão preto, feijão canário ou lentilha são igualmente comuns) cozido com um refrito de cebola, alho, tomate, cominho, urucum e coentro até que os legumes estejam completamente macios e o líquido reduzido a um molho espesso e pegajoso. Cada região e família tem sua versão – alguns acrescentam banana, um pouco de cerveja, um pouco de pimenta quente – mas a base de refrito é universal. A carne é tipicamente um bife fino (bistec) martelado e frito em óleo até caramelizar por fora e apenas cozido. O arroz não é uma reflexão tardia – o arroz cozido equatoriano é cozido com uma pequena quantidade de óleo, sal e às vezes alho, produzindo grãos separados e fofos que nunca se aglomeram. Banana doce frita (maduro frito) e uma fatia de abacate são acompanhamentos padrão em qualquer prato adequado.

Ingredientes

Serve 4

• 400 glentilhas verdes ou marrons(enxaguado; ou use lentilhas cozidas em lata, escorridas)
• 3 colher de sopaóleo vegetal(para a menestra refrito)
• 1 grandecebola branca(finamente cortado)
• 4 dentesalho(picado)
• 3 médiotomates(cortado em cubos)
• 1.5 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápó de aquiote
• 0.5 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chásal(para a menestra)
• 2 xícarasarroz branco de grão longo
• 1 colher de sopaóleo vegetal(para o arroz)
• 1 colher de chásal(para o arroz)
• 4 thinbifes de vaca (bisteca)(cerca de 150 g cada, triturado)
• 1 colher de chásal(para os bifes)
• 0.5 colher de cháalho em pó
• 2 colher de sopaóleo vegetal(para fritar os bifes)
• 2 ripebananas-da-terra (maduros)(descascado, cortado na diagonal, frito)
• 2abacates(fatiado, para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe as lentilhas

   Se usar lentilhas secas: cubra com água 5 cm, deixe ferver, cozinhe por 20–25 minutos até ficar completamente macio. Escorra, reservando um pouco do líquido do cozimento.

2. 2

   Faça a menestra

   Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela larga em fogo médio. Cozinhe a cebola por 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos. Adicione o tomate, o cominho, o urucum e o coentro. Cozinhe por 8 minutos. Adicione as lentilhas cozidas e uma xícara do líquido do cozimento (ou água). Cozinhe por 10–12 minutos, amassando algumas lentilhas na panela para engrossar o molho. Tempere com sal.

   A menestra deve ser espessa o suficiente para ser colocada em um prato – não como uma sopa.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione o arroz e mexa para cobrir por 1 minuto. Adicione 3,5 xícaras de água e sal. Deixe ferver, tampe, reduza ao fogo mais baixo e cozinhe por 18 minutos. Retire do fogo e descanse coberto por 5 minutos. Afofe com um garfo.

4. 4

   Tempere e cozinhe os bifes

   Tempere os bifes com sal e alho em pó. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela de ferro fundido ou pesada em fogo alto até quase soltar fumaça. Frite os bifes por 2 minutos de cada lado para médio – o bistec fino cozinha rápido.

5. 5

   Frite as bananas

   Frite as fatias de banana em óleo em fogo médio por 2–3 minutos de cada lado até dourar e caramelizar.

6. 6

   Prato e sirva

   Em cada prato: um monte de arroz, uma generosa colher de menestra, um bife, rodelas de banana frita e abacate. Sirva com molho picante ou ají criollo como acompanhamento.

Variações

• •

  Menestra de fréjol: substitua o feijão preto ou o feijão canário por lentilhas - igualmente clássico.

• •

  Prato vegetariano: pule o bife e acrescente uma porção extra de banana frita e um ovo frito por cima do arroz.

Armazenamento

Guarde o arroz, a menestra e o bife refrigerados separadamente por até 3 dias. Reaqueça a menestra com um pouco de água. Reaqueça o bife em uma frigideira quente e seca por 1 minuto de cada lado.

Perguntas frequentes