Paquistanês Til Ke Laddu (bolas de açúcar mascavo de gergelim)

Sobre esta receita

Til laddu é um doce clássico de inverno do sul da Ásia, feito torrando sementes de gergelim até ficarem perfumadas e douradas e, em seguida, unindo-as com açúcar mascavo derretido (açúcar de cana não refinado) em bolas pequenas e densas. Nas famílias paquistanesas, especialmente em Punjab e Sindh, estes são feitos nos meses mais frios, uma vez que o gergelim e o açúcar mascavo são considerados alimentos quentes, e o doce também funciona como uma fonte rápida de energia durante o inverno. A técnica depende de levar o xarope de açúcar mascavo ao estágio certo – derretido e levemente engrossado, testado colocando um pouco em água fria para ver se forma uma bola macia e flexível – antes de dobrar no gergelim torrado. Um xarope muito fino não mantém os laddus unidos; muito grosso e fica quebradiço e difícil de moldar. Ficam semanas sem refrigeração, por isso se tornaram um doce prático para preparar nos meses mais frios, guardados em latas e oferecidos aos convidados junto com o chá.

Ingredientes

Serve 14

• 2 xícarassementes de gergelim
• 1.5 xícarasaçúcar mascavo(ralado)
• 2 colher de sopaágua
• 2 colher de sopaghee(para untar as mãos)
• 0.25 colher de chácardamomo moído

Instruções

1. 1

   Torre o gergelim

   Torre as sementes de gergelim em uma frigideira seca e pesada em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 6 a 8 minutos, até dourar e perfumado. Deixe esfriar um pouco.

2. 2

   Derreta o açúcar mascavo

   Em uma panela separada, derreta o açúcar mascavo ralado com água em fogo baixo, mexendo até dissolver completamente, por cerca de 5 minutos.

3. 3

   Teste a calda

   Cozinhe a calda de açúcar mascavo por mais 3 a 4 minutos até que uma gota de água fria forme uma bola macia e flexível quando comprimida.

4. 4

   Combinar

   Retire do fogo e misture rapidamente as sementes de gergelim torradas e o cardamomo, mexendo até revestir completamente.

5. 5

   Dê forma ao laddus

   Ainda quente, unte as palmas das mãos com ghee e molde a mistura em pequenas bolas, trabalhando rapidamente antes que endureça.

Variações

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  لا يوجد أي سقوط, حيث يتم التعامل معه كواحد من الوثائق, قبل أن يتم تنفيذه, من قبل Fehler zu beheben.

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  Use açúcar mascavo em pó em vez de açúcar mascavo ralado para derreter mais rápido e uniformemente.

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  النسخة الأولى سيئة, النسخة المخصبة, ليست محتملة, لأنها لا تحتاج إلى المزلق.

Armazenamento

Armazenar em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 semanas; não é necessária refrigeração. Manter afastado da umidade, que suaviza e embota a textura.

Perguntas frequentes