Salada de banana com especiarias Kelewele ganense

Sobre esta receita

Kelewele é uma comida de rua ganesa muito apreciada, composta por cubos de banana madura marinados em gengibre, pimenta, cravo e outras especiarias e depois fritos até que a parte externa fique escura e ligeiramente pegajosa e crocante, enquanto a parte interna permanece macia e doce. Os vendedores o vendem em cones de papel como lanche no final da tarde, geralmente finalizado com amendoim torrado para crocante. Transformá-la em uma salada picada mantém a mesma banana frita e marinada no centro, mas cria um prato mais cheio em torno dela: verduras crocantes, cebola roxa fatiada e amendoim torrado extra adicionam contraste de textura, enquanto um toque de limão une a banana doce e picante a algo um pouco mais brilhante e ácido. É uma adaptação caseira moderna que trata o kelewele como o ingrediente estrela de uma refeição completa, e não apenas como um lanche. A marinada é o truque: gengibre fresco e alho misturados com pimenta seca, uma pitada de cravo moído e sal, deixados para cobrir os cubos de banana por pelo menos 15 minutos antes de fritar, para que o tempero realmente penetre, em vez de apenas ficar na superfície. Obter carvão real nas bordas durante a fritura, sem queimar o tempero, é a diferença entre um bom kelewele e uma versão insípida.

Ingredientes

Serve 4

• 4bananas maduras(corte em cubos)
• 2 colher de sopagengibre(ralado)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de cháflocos de pimenta seca
• 0.25 colher de chácravo moído
• 1 colher de chásal marinho fino
• 2 xícarasóleo vegetal(para fritar)
• 4 xícarassalada mista de verduras
• 0.5cebola roxa(em fatias finas)
• 0.5 xícaraamendoim torrado(picado grosseiramente)
• 1limão(suco)

Instruções

1. 1

   Marinar a banana

   Misture cubos de banana com gengibre, alho, flocos de pimenta, cravo e sal. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos para que a marinada penetre na polpa.

2. 2

   Frite até carbonizar

   Aqueça o óleo a 175°C (350°F) e frite os cubos de banana em lotes até dourar profundamente com bordas carbonizadas mais escuras, cerca de 4 minutos por lote.

   Não sobrecarregue a panela - a banana-da-terra superlotada cozinha em vez de obter as bordas crocantes e ligeiramente carbonizadas pelas quais o kelewele é conhecido.

3. 3

   Escorra a banana

   Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha, deixando escorrer o excesso de óleo.

4. 4

   Construa a base da salada

   Disponha a salada de folhas verdes e a cebola roxa em uma tigela ou travessa grande.

5. 5

   Monte e sirva

   Empilhe a banana frita quente sobre as verduras, polvilhe com o amendoim torrado, esprema o suco de limão por cima e sirva imediatamente enquanto a banana ainda está quente.

Variações

• •

  Não há nenhum problema em que você possa usá-lo, e você pode usá-lo.

• •

  Versão assada: misture a banana marinada com um pouco de óleo e asse a 220°C (425°F) por 20 minutos em vez de fritar.

• •

  Adicione fatias de abacate à salada para obter cremosidade extra contra a banana picante.

Armazenamento

Kelewele é melhor frito e comido fresco; guarde qualquer sobra de banana frita separadamente das verduras e reaqueça brevemente em uma frigideira quente e seca para recuperar um pouco de crocância antes de montar.

Perguntas frequentes