Curry japonês suave e levemente adocicado com frango macio, batatas e cenouras em um molho rico e encorpado, servido com arroz branco. Esta receita fácil de curry japonês usa tabletes de roux para um jantar autêntico em 45 minutos.
O curry japonês (kare raisu) é um dos pratos de conforto mais populares do Japão — mais suave, adocicado e encorpado do que os curries indiano ou tailandês, e extremamente satisfatório. A textura vem do roux de curry (uma mistura de gordura, farinha e especiarias disponível em tabletes), que cria um molho brilhante e aveludado. É mais simples de preparar do que qualquer outro estilo de curry e agrada a quase todos.
Serve 4
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango por todos os lados — 3 a 4 minutos. Não mexa muito — deixe a cor se desenvolver.
Acrescente a cebola, a cenoura e a batata. Despeje a água ou o caldo e leve à fervura. Retire a espuma. Reduza para fogo baixo e cozinhe por 15 minutos até os legumes ficarem quase macios.
Desligue o fogo. Quebre os tabletes de roux dentro da panela e misture até dissolver completamente. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo com frequência, até o molho ficar espesso e brilhante.
Sempre desligue o fogo antes de adicionar o roux para evitar grumos.
Sirva o curry quente ao lado do arroz japonês cozido. Gengibre em conserva (beni shoga) e fukujinzuke (legumes em conserva) são acompanhamentos clássicos.
O roux de curry japonês está disponível em supermercados asiáticos e online — S&B Golden Curry e House Vermont Curry são as marcas mais comuns.
Corte as cenouras em pedaços irregulares (katsuramuki) — girando e cortando na diagonal — para maior área de superfície e uma apresentação mais bonita.
O curry engrossa conforme esfria. Acrescente um pouco de água ao reaquecer.
Katsu curry: sirva sobre um filé de frango ou porco empanado e frito (tonkatsu) — a variante de curry mais popular do Japão.
Vegetariano: use tofu e legumes variados com caldo de legumes.
Conserve na geladeira por até 4 dias — o curry japonês fica ainda mais gostoso no dia seguinte. Congele por até 1 mês. O molho engrossa na geladeira; acrescente um pouco de água ao reaquecer.
O curry japonês chegou ao país pela Marinha Britânica (que o havia adotado da Índia) na era Meiji (1868–1912). Foi adaptado ao paladar japonês — mais suave, adocicado e encorpado — e se tornou um prato de conforto nacional. Hoje é considerado um dos pratos nacionais do Japão e é servido em restaurantes especializados em curry (kare-ya) por todo o país.
O curry japonês é mais suave, adocicado, encorpado (mais parecido com um ensopado) e usa uma base de roux em vez de especiarias inteiras. Tem uma profundidade de umami característica, proveniente do molho de soja e da maçã presentes no roux.
Sim — faça um roux com manteiga, farinha, curry em pó, garam masala e maçã ralada. Mas os tabletes são mais práticos e autênticos.
S&B Golden Curry e House Vermont Curry são as mais populares. O Vermont Curry é levemente mais adocicado. Ambos estão disponíveis nos sabores suave, médio e picante.
Sim — congele sem a batata (batatas ficam granulosas após o congelamento). Ou amasse a batata antes de congelar.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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