Moin Moin

Sobre esta receita

Moin moin (também soletrado moi moi) é um dos grandes pratos básicos da Nigéria: um pudim cozido no vapor liso e rico em proteínas feito de feijão-de-corda peneirado (ou feijão mel) com cebola, pimenta vermelha e pimenta escócia. A massa é temperada, enriquecida com óleo e tradicionalmente envolvida em folhas (folhas de banana ou uma) ou papel alumínio antes de cozinhar no vapor. O resultado tem uma textura única — mais firme que um creme, mais macio que um bolo — com um sabor salgado e centrado em feijão que é profundamente satisfatório. É servido ao lado de arroz jollof, ogi (mingau) ou comido sozinho como um lanche. A variação com ovo cozido ou pedaços de peixe assados dentro é particularmente celebratória.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gfeijão-de-corda seco ou feijão mel
• 1 médiopimenta vermelha(aproximadamente picada)
• 1 médiocebola(aproximadamente picada)
• 1pimenta escócia
• 80 mlóleo vegetal
• 2cubos de caldo
• 1 colher de chásal
• 200 mlágua(ajustar conforme necessário)
• 3ovos cozidos duros(cortados ao meio, opcionais)
• 150 gpeixe defumado cozido(desfiado, opcionais)

Instruções

1. 1

   Descascar os feijões

   Embeber feijão seco em água por 30 minutos. Esfregá-lo entre as mãos para remover as peles. Enxaguar até que as peles flutuem e sejam removidas. Este passo é importante para uma massa suave.

   O liquidificador não pode alisar feijão não descascado adequadamente. Remoção completa da pele é essencial.

2. 2

   Misturar

   Misturar feijão descascado com pimenta vermelha, cebola, pimenta escócia e água suficiente para fazer uma massa muito lisa e grossa. Misturar em lotes se necessário.

3. 3

   Temperar e encher

   Despejar massa em uma tigela. Mexer em óleo, cubos de caldo esfarelado e sal. Provar e ajustar. Colocar em colheres de sopa em xícaras de papel alumínio untadas, ramequins ou pacotes de folha de banana, preenchendo até três quartos. Adicionar um pedaço de ovo e/ou peixe defumado a cada um, se usar.

4. 4

   Cozinhar no vapor

   Definir xícaras em uma panela grande com 5 cm de água fervendo na base. Cobrir e cozinhar no vapor por 40–45 minutos até que esteja firme — um espeto deve sair limpo. Verificar o nível de água periodicamente e reabastecer conforme necessário.

Variações

• •

  Adicionar sardinha de uma lata em vez de peixe defumado.

• •

  Ewa agoyin é um prato salgado acompanhamento de feijão-de-corda amassado.

• •

  Vegetariano: substituir a proteína por cogumelos ostra king assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicionar chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta vermelha de Alepo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Refrigerar por até 3 dias. Reaquecer cozinhando no vapor por 10 minutos ou aquecendo brevemente.

Perguntas frequentes