Sopa de Pimenta Nigeriana

Sobre esta receita

A sopa de pimenta nigeriana é diferente de qualquer outra sopa do mundo: um caldo claro e intensamente fragrante construído em uma mistura única de especiarias secas — ehuru (noz-moscada de calabash), uda (grãos de selim), camarão e a mistura de especiarias de sopa de pimenta distintiva — que lhe dá uma qualidade aquecedora, ligeiramente medicinal que é absolutamente intensa. É comida como um remédio para resfriados e ressacas, servida em cerimônias de nomeação, reuniões de Natal e bares noturnos. Carne de bode, bagre, tripa de vaca ou um frango inteiro podem ser usados, mas a mistura de especiarias é o coração do prato. A sopa é fina, extremamente pimenta e aquecedora — não espessada com amido — e é servida com agidi (gel de amido de milho) ou arroz branco.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gcarne de bode ou frango(cortado em pedaços)
• 2 colheres de sopamistura de especiarias de sopa de pimenta(comprado na loja ou caseiro)
• 1 colher de sopacamarão moído
• 1pimenta escócia(inteira ou picada)
• 1 médiocebola(cortada em quartos)
• 2cubos de caldo
• 1 litroágua
• 1 colher de chásal
• 10 folhasfolhas de uziza ou manjericão(fresco, para terminar)

Instruções

1. 1

   Temperar e dourar a carne

   Temperar carne com 1 colher de sopa de mistura de especiarias de sopa de pimenta, sal e cubos de caldo. Colocar em uma panela, adicionar cebola e água suficiente para cobrir. Trazer ao fogo, depois cozinhar em fogo brando por 45–60 minutos até que a carne fique macia.

2. 2

   Adicionar especiarias

   Adicionar mistura de especiarias de sopa de pimenta restante, camarão moído e pimenta escócia. Mexer e provar — adicionar mais especiaria ou sal conforme necessário. Cozinhar em fogo brando por mais 10 minutos.

   A sopa deve ser clara e intensamente temperada, não grossa. Resista ao impulso de espessar.

3. 3

   Terminar e servir

   Mexer em folhas de uziza ou manjericão. Provar uma última vez e ajustar. Colocar em tigelas — com a carne — e servir muito quente.

Variações

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  Sopa de pimenta de bagre usa um bagre inteiro, cortado em seções.

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  Sopa de pimenta de carne variada usa tripa de vaca, fígado e outros descartes.

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  Sopa de pimenta de frango é mais delicada e popular para mães amamentando.

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  Vegetariano: substituir a proteína por cogumelos ostra king assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigerar por até 3 dias. Reaquecer no fogão — o sabor se intensifica ao longo do tempo.

Perguntas frequentes