Ducana

Sobre esta receita

Ducanas são dumplings doces e fragrantes feitos de batata-doce ralada, coco e especiarias, embrulhados em folhas de bananeira e cozidos no vapor até ficar macio. Frequentemente servidas com bacalhau-de-lei para um emparelhamento clássico da ilha.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gbatata-doce(descascada e ralada)
• 1 xícaracoco desidratado
• 0.5 xícaraaçúcar-de-cana
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 0.5 colher de chácanela
• 6 pedaçosfolha de bananeira(amolecida sobre chama, cortada em quadrados de 30 cm)

Instruções

1. 1

   Faça a mistura

   Combine a batata-doce ralada, coco, açúcar, baunilha e canela. Misture bem.

   A batata-doce de polpa alaranjada proporciona a melhor cor e doçura; evite variedades de polpa branca, que são mais amiláceas e menos perfumadas.

2. 2

   Embrulhe

   Coloque uma colherada generosa em cada quadrado de folha de bananeira. Dobre bem e prenda com barbante.

3. 3

   Cozinhe no vapor

   Coloque as broas em um vapor acima de água fervendo e cozinhe no vapor por 45 minutos.

   Se as folhas de bananeira não estiverem disponíveis, camadas duplas de papel alumínio funcionam como um substituto funcional - a ducana não terá o aroma sutil da folha, mas cozinhará corretamente.

4. 4

   Sirva

   Desembrulhe e sirva quente como um lanche ou junto com bacalhau-de-lei.

   Folha de alumínio pode ser usada no lugar de folhas de bananeira se não estiverem disponíveis.

5. 5

   Cozinhe no vapor por 45 minutos

   Coloque uma cesta para cozimento a vapor sobre uma panela com água fervendo rapidamente. Disponha os pacotes de ducana com a costura voltada para baixo no vaporizador, colocando-os em camadas, se necessário. Tampe bem e cozinhe no vapor por 45 minutos, mantendo a fervura o tempo todo e adicionando mais água fervente à panela se o nível cair. Os pacotes estão prontos quando o recheio fica firme na folha quando pressionado suavemente.

6. 6

   Desembrulhe e sirva

   Retire os pacotes do vaporizador e descanse por 5 minutos. Para servir, corte o barbante e retire a folha de bananeira – a ducana deve se soltar bem e manter o formato. Sirva quente junto com buljol de peixe salgado para a combinação clássica de Montserrat ou coma sozinho como lanche.

Variações

• •

  Adicione uma pitada de noz-moscada.

• •

  Use abóbora em vez de batata-doce.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra king assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um toque agudo único.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias; recozinhe no vapor para reaquecer.

Perguntas frequentes