Buuz (Bolinhas de Carneiro Vapor Mongol)

Sobre esta receita

Buuz são os bolinhos que as famílias mongóis se reúnem para fazer juntas a cada Tsagaan Sar (Ano Novo Lunar), frequentemente produzindo centenas de uma vez para alimentar parentes visitantes durante dias de celebração. A massa é uma simples massa de trigo sem fermento enrolada em rodas finas, preenchida com uma mistura de carneiro finamente picado ou moído, cebola ralada e um toque de alho, depois plissada à mão em um pequeno saco com uma assinatura aberta superior que deixa o vapor escapar enquanto mantém os sucos selados dentro. Diferentemente de jiaozi chinês, buuz são cozinhadas no vapor em vez de fervidas ou refogadas, e o recheio depende quase inteiramente da gordura própria do carneiro para umidade e sabor em vez de óleo adicionado ou molho de soja. O que distingue um buuz bem-feito de um mediocre é o caldo preso dentro — quando o dumpling é mordido, um pequeno bolso de suco de carneiro salgado deve soltar, similar em espírito (embora mais simples no tempero) a bolinhas de sopa Xangai. Servido simples ou com um leve mergulho de molho de soja e vinagre, buuz são humildes mas profundamente ligados à hospitalidade mongol: fazer um lote grande junto, frequentemente ao ar livre no frio ar de inverno onde a massa funciona melhor, é tanto um ritual social quanto uma tarefa de cozimento.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gfarinha de trigo comum
• 220 mlágua fria
• 0.5 colher de chásal fino
• 500 gcarneiro moído ou cordeiro, com um pouco de gordura
• 2 grandecebolas, finamente raladas
• 2 dentesalho, picado
• 1 colher de chápimenta-do-reino moída
• 1 colher de chásal fino, para recheio
• 3 colher de sopaágua fria, para recheio
• 2 colher de sopamolho de soja, para mergulho
• 1 colher de sopavinagre de arroz, para mergulho

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Misture farinha e sal, depois adicione gradualmente água fria, mexendo até uma massa desfiada se formar. Amasse 8 minutos até ficar suave. Cubra com um pano úmido e descanse 30 minutos.

2. 2

   Fazer o recheio

   Combine carneiro moído, cebola ralada e seu suco, alho, pimenta e sal em uma tigela. Adicione água fria uma colher de chá por vez, misturando em uma direção, até o recheio virar ligeiramente pegajoso e solto.

3. 3

   Enrolar as envoltórios

   Divida a massa em pequenas bolas (cerca de 15g cada). Enrole cada uma em uma rodela fina, 8cm de diâmetro, ligeiramente mais espessa no centro do que nas bordas.

4. 4

   Preencher e plissar

   Coloque uma colher de sopa generosa de recheio no centro de cada envoltura. Reúna as bordas para cima ao redor do recheio e plisse para fechar, torcendo para deixar um pequeno pinch aberto no topo.

5. 5

   Cozinhar no vapor

   Organize buuz em uma cesta vaporeira levemente oleada, deixando espaço entre cada para que não grudem juntas. Cozinhe no vapor sobre água fervente por 15-18 minutos até a massa ficar translúcida e o recheio estar cozido.

6. 6

   Servir

   Sirva imediatamente enquanto quente, com um pequeno prato de molho de soja e vinagre para mergulho. Coma com cuidado — o suco dentro está quente.

Variações

• •

  Khuushuur é o primo refogado em panela de buuz, usando o mesmo recheio em uma pastelaria grande, achatada e frita profundamente.

• •

  Carne vermelha pode substituir carneiro por um sabor mais suave, embora carneiro seja a escolha tradicional.

• •

  Algumas famílias adicionam repolho finamente picado ao recheio para estender e adicionar uma pequena doçura.

Armazenamento

Refrigere buuz cozido até 2 dias; reaqueça por re-cozimento no vapor por 5-6 minutos. Sem cozinhar, buuz preenchido congela bem por até um mês — cozinhe no vapor de congelado, adicionando alguns minutos extras.

Perguntas frequentes