Goatwater

Sobre esta receita

O Goatwater é a alma da culinária montserratiana. A carne de cabra cozida lentamente com cravo, manjerona e mamão verde cria um caldo de sabor profundo que os locais apreciam em festivais e reuniões de domingo.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgcarne de cabra(com osso, cortada em pedaços)
• 1 xícaramamão verde(descascado e cortado em cubos)
• 1 colher de chácravo em pó
• 1 colher de sopamanjerona seca
• 1 médiocebola(picada)
• 2 colher de sopaextrato de tomate

Instruções

1. 1

   Tempere a carne

   Esfregue os pedaços de cabra com sal, cravo e manjerona. Deixe marinar por 30 minutos.

   A marinação durante a noite faz uma diferença notável – os temperos penetram na carne em vez de apenas cobrir a superfície.

2. 2

   Doure e refogue

   Sele a cabra em uma panela grossa até dourar. Adicione a cebola e cozinhe até amolecer.

3. 3

   Adicione os líquidos

   Incorpore o extrato de tomate, depois cubra com 1,5 litros de água. Leve à fervura.

4. 4

   Cozinhe em fogo baixo

   Reduza o fogo e cozinhe por 90 minutos, retirando a espuma ocasionalmente.

   Adicione o mamão nos últimos 30 minutos para que fique levemente firme.

5. 5

   Sirva

   Ajuste o tempero e sirva em tigelas com pão crocante.

   Mantenha o calor genuinamente baixo – a fervura agressiva fortalece a fibra muscular da cabra antes que o colágeno tenha tempo de se dissolver.

6. 6

   Add papaya

   Adicione o mamão verde picado e continue cozinhando por mais 30 minutos. O mamão vai amolecer, mas deve manter uma leve mordida em vez de derreter completamente. As suas enzimas naturais também ajudam a amaciar a carne nesta fase final.

   Adicione o mamão nos últimos 30 minutos para que fique ligeiramente firme em vez de se dissolver no caldo.

7. 7

   Tempere e sirva

   Prove o caldo e ajuste o sal. O ensopado está pronto quando a carne não oferece resistência ao garfo e o caldo tem um sabor rico de cravo e manjerona com uma doçura sutil do mamão. Coloque em tigelas fundas e sirva imediatamente com fatias grossas de pão crocante para mergulhar.

Variações

• •

  Adicione pimenta scotch bonnet para mais ardência.

• •

  Substitua por cordeiro se a cabra não estiver disponível.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor suave e camadas de sabor, em vez de uma única nota agressiva.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias; congela bem por 1 mês.

Perguntas frequentes