Stoba (Kabritu Stoba)

Sobre esta receita

Stoba é a comida da alma de Curaçau: pedaços macios de bode (kabritu) cozidos em fogo brando em um molho rico de tomates, cebolas, pimenta quente e especiarias aromáticas até a carne sair do osso. É o prato definitivo da ilha e é servido em toda celebração importante com funchi ou arroz. A criação de cabras há muito tempo faz parte da cultura Curaçauana, tornando este ensopado tanto prático quanto profundamente cultural.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgcarne de bode com osso, cortada em pedaços
• 2 grandetomates, picados
• 1 grandecebola, picada
• 1 inteiropimenta Madame Jeanette ou habanero (mantenha inteira)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 2 colher de sopaóleo vegetal

Instruções

1. 1

   Tempere e doure

   Tempere o bode com sal, pimenta e um espremimento de suco de limão. Doure em lotes em óleo quente até ficar profundamente colorido em todos os lados.

2. 2

   Construa o molho

   Na mesma panela, amoleça a cebola, adicione pasta de tomate e tomates picados; cozinhe 5 minutos.

3. 3

   Cozinhe em fogo brando

   Retorne a carne à panela, adicione água suficiente para cobrir, e coloque a pimenta quente inteira no ensopado. Cubra e cozinhe em fogo muito baixo por 2–2,5 horas.

4. 4

   Termine e sirva

   Remova a pimenta quente (ela tempera sem tornar o ensopado apimentado). Ajuste o tempero e sirva com funchi ou arroz branco.

Variações

• •

  Carne ou carneiro podem substituir o bode.

• •

  Adicione batatas para um ensopado mais substancial.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

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  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta moída Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único e afiado.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias; o ensopado melhora no dia 2.

Perguntas frequentes