Keshi Yena à Moda Curaçauana

Sobre esta receita

Enquanto Aruba e Curaçau reivindicam Keshi Yena, a versão Curaçauana geralmente apresenta frango desfiado com um equilíbrio doce-salgado distintivo de passa, ameixa seca e um toque de ketchup junto com azeitonas e legumes em conserva. O queijo é frequentemente cozido em pequenas formas redondas em vez de uma roda inteira na ilha, tornando-o uma apresentação popular em restaurantes.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gfrango cozido desfiado
• 300 gqueijo Edam em fatias finas (para forrar as formas)
• 3 colher de sopapassa e ameixa seca em fatias
• 2 colher de sopaazeitonas verdes e alcaparras
• 2 colher de sopaketchup e molho Worcestershire
• 2 grandeovos, batidos

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Misture frango desfiado com passa, ameixa seca, azeitonas, alcaparras, ketchup, Worcestershire, sal e pimenta. Mexa nos ovos batidos.

2. 2

   Forre as formas

   Coloque fatias sobrepostas de queijo Edam para forrar completamente 6 formas untadas, deixando excesso.

3. 3

   Encha e sele

   Aperte o recheio em cada forma, dobre o excesso de queijo sobre o topo para selar.

4. 4

   Asse

   Coloque as formas em banho-maria e asse a 175 °C por 35–40 minutos até fixar e dourar. Desenforme para servir.

Variações

• •

  Use peixe defumado em vez de frango para uma variação costeira.

• •

  Adicione banana-da-terra em dados ao recheio.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta moída Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único e afiado.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias; reaqueça em forno a 160 °C.

Perguntas frequentes