Rijsttafel Antilhano

Sobre esta receita

Rijsttafel (mesa de arroz) foi trazido ao Caribe por colonialistas holandeses influenciados pela culinária indonésia. A versão Antilhana servida em Curaçau adapta o conceito com ingredientes locais: arroz branco foffo acompanhado por pequenas tigelas de stoba, banana-da-terra frita, feijão temperado, legumes em conserva e molho quente ao estilo sambal. É menos sobre um único prato e mais sobre a abundância comunitária da mesa.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasarroz branco de grão longo, cozido
• 1 xícarafeijão-de-olho cozido lentamente com cominho
• 2 grandebanana-da-terra madura em fatias e frita
• 1 xícarasalada de pepino em conserva e cebola
• 200 gensopado de carne ou frango cozido lentamente
• 2 colher de sopasambal ou molho de pimenta quente

Instruções

1. 1

   Cozinhe o arroz

   Prepare o arroz com uma pitada de sal e uma folha de louro até ficar foffo.

2. 2

   Prepare os acompanhamentos

   Frite fatias de banana-da-terra até ficarem douradas, prepare feijão-de-olho temperado e faça uma salada em conserva rápida com vinagre, açúcar e ervas.

3. 3

   Aqueça o stoba

   Reaqueça suavemente o stoba de carne ou frango até simerar.

4. 4

   Estabeleça a mesa

   Arranje o arroz no centro com todos os acompanhamentos em pequenas tigelas ao redor. Sirva sambal do lado para cada comensal adicionar calor ao gosto.

Variações

• •

  Adicione arroz com coco como uma das opções de arroz.

• •

  Inclua molho satay de amendoim como um aceno à origem indonésia.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta moída Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único e afiado.

Armazenamento

Componentes individuais armazenam separadamente por 3–4 dias.

Perguntas frequentes