Goat Water

Sobre esta receita

Goat Water é um ensopado rico e reconfortante que tem sido o coração da cultura de São Cristóvão por séculos. A carne de bode é cozida lentamente em rum, pimenta quente e especiarias até ficar tão macia que desfia do osso, depois servida com bolinhos de farinha grossa. É o prato de escolha em festas, funerais e manhãs dominicais.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgcarne de bode, com osso, cortada em pedaços
• 1½ xícarasfarinha de trigo
• 2 colher de soparum
• 1 inteiropimenta-do-reino scotch, inteira
• 1 colher de sopamolho de tomate
• 1 colher de chápimenta-da-jamaica

Instruções

1. 1

   Doure o bode

   Tempere o bode com pimenta-da-jamaica, sal e pimenta. Doure em lotes em uma panela pesada e grande sobre fogo alto.

2. 2

   Cozimento lento

   Adicione água suficiente para cobrir, rum, pimenta-do-reino scotch e molho de tomate. Leve ao fogo alto, depois reduza para um cozimento lento. Cozinhe por 1½–2 horas até a carne ficar muito macia.

3. 3

   Faça os bolinhos

   Misture farinha, sal e água para formar uma massa firme. Role em pequenos óvalos.

4. 4

   Adicione os bolinhos

   Coloque os bolinhos no ensopado 20 minutos antes de servir. Cozinhe até flutuarem e ficarem prontos.

5. 5

   Prove e sirva

   Remova a pimenta-do-reino scotch, ajuste o tempero e coloque em tigelas fundas.

Variações

• •

  Adicione abóbora em cubos ao ensopado para doçura natural.

• •

  Use carneiro como substituto se bode não estiver disponível.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromatizantes para um calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias — o sabor melhora da noite para o dia. Congele por até 2 meses.

Perguntas frequentes