Ensopado de ervilha nigeriana (Ewa Riro)

Sobre esta receita

Ewa riro, que significa feijão cozido em iorubá, é um ensopado de feijão-fradinho encontrado em todo o sudoeste da Nigéria, geralmente servido junto com banana-da-terra, arroz ou pão agege. Os feijões são fervidos até ficarem totalmente macios, um passo que exige paciência, já que o feijão-fradinho precisa de uma fervura mais longa do que as lentilhas, depois combinado com um molho de pimenta misturado feito com o mesmo tomate, pimentão vermelho e base de scotch bonnet usado em jollof e outros ensopados nigerianos. O óleo de palma é tradicionalmente usado para fritar a base de pimenta, dando ao ensopado uma cor laranja-avermelhada distinta e um sabor levemente terroso e de nozes que o óleo vegetal por si só não reproduz, embora o óleo vegetal funcione como um substituto para quem não o tem em mãos. Peixe defumado ou lagostim costuma ser mexido para dar profundidade, embora o prato seja facilmente tornado totalmente vegetariano, deixando-os de fora e contando apenas com feijão e molho de pimenta. O ensopado final é espesso, profundamente saboroso e levemente picante, com feijão que absorveu totalmente o molho, em vez de ficar em um caldo ralo, enchendo-o o suficiente para servir como prato principal e não como acompanhamento.

Ingredientes

Serve 5

• 2 xícaraservilhas secas(encharcado 1 hora)
• 1.5 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 2tomates maduros
• 1pimentão vermelho
• 0.5chapéu escocês chile(ajuste a gosto)
• 1cebola(meio misturado, meio picado)
• 0.33 xícaraóleo de palma ou óleo vegetal
• 2 colher de sopalagostim moído(opcional)
• 2cubos de tempero(desmoronou)
• 0.5 xícarapeixe defumado(em flocos, opcional)

Instruções

1. 1

   Ferva o feijão

   Escorra o feijão-fradinho demolhado e ferva em água doce com metade do sal até ficar totalmente macio, 40 a 50 minutos, completando água conforme necessário. Escorra, reservando 1 xícara do líquido do cozimento.

2. 2

   Misture a base de pimenta

   Enquanto o feijão cozinha, misture os tomates, o pimentão vermelho, o scotch bonnet e metade da cebola até ficar homogêneo.

3. 3

   Frite a base

   Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Frite a cebola em cubos até ficar macia e, em seguida, adicione a mistura de pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar e escurecer, 15 a 20 minutos.

   Deixe o molho de pimenta cozinhar até ver o óleo se separar ligeiramente nas bordas - esse é o sinal de que está concentrado o suficiente para cobrir bem o feijão.

4. 4

   Combine com feijão

   Misture o feijão cozido ao molho de pimenta junto com o lagostim, os cubos de tempero e o peixe defumado, se for usar. Adicione um pouco do líquido de feijão reservado para soltar, se necessário.

5. 5

   Deixe ferver para terminar

   Cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que o feijão absorva o molho e o guisado fique espesso. Ajuste o sal a gosto e sirva quente com banana, arroz ou pão.

Variações

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  Ele disse: « Se você é geschafft, bem como com a outra documentação não é usada, bem como não é geschafft haben, é zu tun. »

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  Embora você esteja seguro, seu dispositivo não será mais útil e você terá certeza de que seu dispositivo não funciona corretamente.

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  Com ovos cozidos: sirva coberto com ovos cozidos cortados ao meio, um acompanhamento comum de comida de rua.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o ensopado engrossa à medida que assenta, então adicione um pouco de água ao reaquecer no fogão. Congela bem por até 2 meses.

Perguntas frequentes