Sanduíche Lángos Húngaro com Creme de Leite e Queijo

Sobre esta receita

Lángos é a comida de rua mais icônica da Hungria, um disco frito de massa de batata fermentada que fica dourado e espumante, tradicionalmente esfregado com alho direto da fritadeira e coberto com uma espessa camada de creme de leite e queijo ralado. Vendido em mercados, feiras e barracas à beira-mar na Hungria e nos países vizinhos, é mais frequentemente comido dobrado como um taco gigante, deixando a cobertura escorrer a cada mordida. A massa é o que diferencia os verdadeiros lángos - o purê de batata transformado em uma massa fermentada confere-lhe uma mastigação distinta e uma leve doçura em comparação com um pão frito simples, enquanto um descanso adequado permite que o fermento se desenvolva o suficiente para criar as bolsas de ar características que sopram dramaticamente no óleo quente. Acertar a temperatura do óleo é extremamente importante: muito quente e a parte externa queima antes que a parte interna cozinhe, muito fria e a massa absorve o óleo e fica gordurosa e pesada. Esfregado com um dente de alho cru no momento em que sai da fritadeira, enquanto ainda está quente o suficiente para que os óleos do alho floresçam na massa, e depois empilhado com creme de leite e queijo, o lángos é assumidamente indulgente - o tipo de guloseima comido em uma barraca de mercado, em vez de em uma mesa de jantar.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gbatatas(cozido e amassado)
• 2.5 xícarasfarinha multiuso
• 2.25 colher de cháfermento seco ativo
• 0.75 xícaraleite morno
• 1 colher de cháaçúcar
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopaóleo(e mais para fritar)
• 4 dentesalho
• 1 xícaracreme de leite
• 1.5 xícarasqueijo ralado(como gouda ou cheddar)

Instruções

1. 1

   Ative o fermento

   Bata o leite morno, o fermento e o açúcar e deixe descansar por 10 minutos até formar uma espuma.

2. 2

   Faça a massa

   Misture o purê de batata, a farinha, o sal, o óleo e a mistura de fermento. Sove até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa, por cerca de 8 minutos.

3. 3

   Subir

   Cubra e deixe crescer em local aquecido por 1 hora até dobrar.

4. 4

   Dê forma aos discos

   Divida a massa em 4 porções. Estique ou enrole cada um em uma forma oval áspera com cerca de 1 cm de espessura.

5. 5

   Fritar

   Aqueça o óleo a 180°C (350°F) em uma panela funda. Frite cada disco por 2-3 minutos de cada lado até dourar e estufar.

   Mantenha a temperatura do óleo estável – muito quente queima a parte externa antes que a parte interna cozinhe, muito frio torna-o gorduroso.

6. 6

   Cubra e sirva

   Ainda quente, esfregue cada pedaço com um dente de alho cru e cubra com creme de leite e queijo ralado. Dobre e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer com isso.

• •

  Isso pode ser feito por meio de um aplicativo de computador portátil, mas sem nenhum problema.

• •

  Faça uma versão doce omitindo o alho e o queijo e polvilhando a massa frita com açúcar de confeiteiro.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente, enquanto está quente e crocante. Se necessário, guarde a massa frita simples (sem coberturas) por um dia e reaqueça brevemente em forno quente antes de adicionar coberturas frescas.

Perguntas frequentes