Gratinado de Batata e Salsicha Húngara (Rakott Krumpli)

Sobre esta receita

Rakott krumpli, literalmente 'batatas em camadas', é uma caçarola húngara caseira feita com batatas cozidas fatiadas, ovos cozidos e linguiça húngara defumada em camadas e assada sob um rico molho de creme de leite generosamente temperado com páprica, o tempero que define a Hungria. É o tipo de prato que quase todas as famílias húngaras fazem com pequenas variações, valorizado por transformar ingredientes simples e acessíveis em um jantar de um prato genuinamente satisfatório. A técnica depende do cozimento completo das batatas antes de colocá-las em camadas, pois uma caçarola assada com rodelas de batata crua corre o risco de ficar mal cozida no centro quando a parte superior dourar. A páprica defumada (ou páprica doce húngara, dependendo da casa) é misturada ao molho de creme de leite e polvilhada entre as camadas, dando ao prato final seu tom avermelhado característico e uma profundidade quente e levemente esfumaçada. Servido quente direto da assadeira, o rakott krumpli é a comida caseira húngara padrão - recheio, acessível e infinitamente adaptável dependendo do que está na geladeira, embora batata, ovo e salsicha continuem sendo os três componentes essenciais.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgbatatas(cozido inteiro, resfriado, fatiado)
• 5ovos cozidos(fatiado)
• 300 gSalsicha defumada húngara(fatiado)
• 3 colher de sopamanteiga
• 1 colher de sopapáprica doce
• 1 xícaracreme de leite
• 0.5 xícaraleite
• 2ovos(para molho)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 0.5 xícarapão ralado

Instruções

1. 1

   Prepare os componentes

   Certifique-se de que as batatas estejam totalmente fervidas e resfriadas antes de fatiar e que os ovos estejam bem cozidos e fatiados.

2. 2

   Faça a manteiga de colorau

   Derreta a manteiga e junte o colorau fora do fogo, tomando cuidado para não queimar, o que torna o colorau amargo.

3. 3

   Camada de caçarola

   Unte com manteiga uma assadeira. Coloque um terço das batatas, depois uma camada de ovo e linguiça, regue com um pouco de manteiga de colorau. Repita, terminando com batatas por cima.

   É essencial cozinhar totalmente as batatas antes de colocá-las em camadas – fatias de batata crua em uma caçarola correm o risco de ficar mal cozidas no meio.

4. 4

   Faça o molho

   Bata o creme de leite, o leite, os ovos, o sal e a pimenta até ficar homogêneo.

5. 5

   Adicione o molho e leve ao forno

   Despeje o molho uniformemente sobre a caçarola em camadas. Espalhe a farinha de rosca por cima. Asse a 190°C (375°F) por 40-45 minutos até dourar e firmar.

6. 6

   Descanse e sirva

   Descanse 10 minutos antes de servir para que o molho endureça e corte em fatias limpas.

Variações

• •

  Das bedeutet, dass Sie nicht wissen, était Sie tun müssen.

• •

  Use uma mistura de linguiça defumada e bacon para uma versão mais rica e defumada.

• •

  Isso é tudo o que você precisa saber sobre o assunto.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias. Reaqueça coberto em forno a 160°C até ficar bem aquecido, pois o molho de creme de leite pode se separar um pouco se for colocado no micro-ondas em potência alta.

Perguntas frequentes