Almôndegas de páprica húngara (Húsgombóc)

Sobre esta receita

Húsgombóc são as almôndegas do dia a dia da Hungria, feitas com uma mistura de carne de porco e boi moídas, ligadas com arroz ou pão, e finalizadas com um molho preparado da mesma forma que muitos refogados húngaros: uma base de cebola cozida lentamente em banha ou óleo, uma quantidade generosa de páprica doce misturada fora do fogo direto para evitar queimá-la, depois um pouco de caldo e creme de leite para juntar tudo em um molho rico e corado. A técnica de adicionar páprica fora do fogo, em vez de deixá-la fritar diretamente na gordura quente, é uma disciplina definidora da culinária húngara – a páprica queimada fica amarga e cinzenta em vez de permanecer doce e vivamente vermelha. As próprias almôndegas são mantidas macias usando arroz em vez de pão ralado seco como aglutinante em muitas versões, dando-lhes uma textura ligeiramente diferente das almôndegas da Europa Ocidental, além de um período de descanso antes de cozinhar que as ajuda a manterem-se unidas no molho fervente. Depois que as almôndegas estiverem douradas e o molho estiver construído, elas terminam de cozinhar juntas para que as almôndegas absorvam totalmente o molho de páprica. Servido com macarrão de ovo ou com um acompanhamento simples de batatas cozidas, o húsgombóc é o prato padrão durante a semana em toda a Hungria, mostrando como um único tempero bem utilizado - páprica doce - pode definir toda a abordagem da culinária nacional aos pratos refogados.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gcarne de porco moída
• 300 gcarne moída
• 0.33 xícaraarroz cozido
• 1ovo
• 1 pequenocebola(finamente ralado)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopabanha ou óleo(dividido)
• 1 grandecebola(em cubos, para molho)
• 2 colher de sopapáprica doce
• 2 xícarascaldo de galinha
• 0.75 xícaracreme de leite
• 1 colher de sopafarinha

Instruções

1. 1

   Misture as almôndegas

   Combine a carne de porco moída, a carne moída, o arroz cozido, o ovo, a cebola ralada, o sal e a pimenta. Misture delicadamente e forme 16 almôndegas. Refrigere por 15 minutos.

2. 2

   Doure as almôndegas

   Aqueça 2 colheres de sopa de banha em uma panela larga em fogo médio-alto. Almôndegas marrons por todos os lados, cerca de 8 minutos no total. Retire e reserve.

3. 3

   Cozinhe a cebola

   Na mesma panela, adicione a banha restante e a cebola picada, cozinhe até ficar macia e dourada, cerca de 8 minutos.

4. 4

   Adicione a páprica

   Retire a panela do fogo por alguns instantes e junte o colorau, cobrindo as cebolas.

   Adicionar páprica ao fogo direto evita que ela queime e fique amarga, uma disciplina fundamental na culinária húngara.

5. 5

   Construa o molho

   Volte ao fogo baixo, acrescente a farinha e, aos poucos, acrescente o caldo de galinha até ficar homogêneo. Cozinhe por 5 minutos.

6. 6

   Finalize e sirva

   Retorne as almôndegas ao molho e cozinhe por 12-15 minutos até que estejam cozidas. Junte o creme de leite fora do fogo e sirva sobre o macarrão de ovo.

Variações

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  Não há nada melhor do que isso.

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  Não se preocupe, você pode usá-lo novamente.

Armazenamento

Leve à geladeira no molho por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo, pois o fogo alto pode quebrar o molho de creme de leite.

Perguntas frequentes