Lentilhas Francesas du Puy com Linguiça Defumada

Sobre esta receita

Lentilhas du Puy, pequenas lentilhas verdes cultivadas no solo vulcânico ao redor de Le Puy-en-Velay, no centro da França, mantêm sua forma muito melhor do que a maioria das outras lentilhas e têm um sabor apimentado distinto que se tornou um elemento característico da culinária de bistrôs franceses. Eles são combinados de forma mais clássica com linguiça - geralmente uma linguiça Morteau ou Montbéliard defumada - cozidas juntas até que as lentilhas estejam macias, mas ainda intactas, tendo absorvido o sabor defumado da linguiça por toda a panela.\n\nA técnica que importa aqui é colocar as lentilhas em um líquido frio em vez de água fervente, o que as ajuda a cozinhar uniformemente sem partir a casca, e adicionar um buquê de tomilho e louro cedo para que as ervas tenham tempo de infundir totalmente o caldo. A linguiça é dourada primeiro para dar cor e sabor, depois é cozida inteira na panela com as lentilhas para que sua gordura se desfaça lentamente no prato.\n\nSirva em tigelas largas com a linguiça fatiada por cima e um fiozinho de bom azeite ou um pacotinho de manteiga misturado no final - esta é uma comida caseira francesa rústica e profundamente satisfatória, não uma confusão de restaurante.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasLentilhas verdes francesas (lentilhas du Puy)(enxaguado)
• 2salsichas defumadas(como Montbéliard ou Kielbasa)
• 2 colher de sopaazeite
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2cenouras(cortado em cubos)
• 1 ramoaipo(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 1folha de louro
• 3 raminhostomilho fresco
• 4.5 xícarascaldo de galinha
• 1 colher de sopaMostarda Dijon
• 2 colher de sopasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Doure a salsicha

   Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione as salsichas inteiras e doure por todos os lados, cerca de 6-8 minutos. Retire e reserve.

2. 2

   Construa a base

   Adicione a cebola, a cenoura e o aipo na mesma panela. Cozinhe por 7-8 minutos até ficar macio, depois adicione o alho e cozinhe por 30 segundos.

3. 3

   Adicione lentilhas e líquido

   Adicione as lentilhas, o louro, o tomilho e o caldo. Deixe ferver e depois reduza para ferver suavemente.

   Colocar as lentilhas em um líquido frio ou em temperatura ambiente, em vez de colocá-las em uma panela já fervendo, ajuda-as a cozinhar uniformemente, sem partir a casca.

4. 4

   Cozinhe com a salsicha

   Devolva as salsichas para a panela. Cozinhe descoberto por 30-35 minutos até que as lentilhas estejam macias, mas ainda mantenham a forma, mexendo ocasionalmente.

5. 5

   Concluir

   Retire as salsichas, corte em fatias e reserve. Descarte a folha de louro e os talos de tomilho, misture a mostarda Dijon nas lentilhas e experimente o tempero.

6. 6

   Servir

   Divida as lentilhas em tigelas, cubra com a linguiça fatiada e polvilhe com a salsa.

Variações

• •

  Adicione um fio de vinagre de vinho tinto no final para realçar o frescor, um toque final comum nos bistrôs.

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sem problemas.

• •

  Misture um punhado de espinafre baby no final para mais verde e cor.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 5 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes