Puff Puff Nigeriano

Sobre esta receita

Puff puff é a resposta da Nigéria a um donut, uma massa simples de farinha, açúcar, fermento e um pouco de noz-moscada que é deixada crescer até ficar borbulhante e depois colocada à mão em óleo quente, onde se transforma em bolas douradas e irregularmente redondas. Ao contrário de um donut enrolado e cortado, a massa folhada é solta e pegajosa, mais próxima de uma massa grossa de panqueca do que de uma massa de pão, que é o que dá aos folhados acabados sua migalha leve e arejada. Acertar a fritura é mais importante do que qualquer outra etapa: o óleo muito frio deixa a folhada gordurosa e densa, enquanto o óleo muito quente doura a parte externa antes que a parte interna cozinhe. A maioria dos cozinheiros nigerianos testa primeiro o óleo com uma pequena gota de massa, esperando que suba à superfície alguns segundos antes de adicionar o resto. Molhar a mão entre as colheres evita que a massa pegajosa grude nos dedos, em vez de cair na panela. Servido quente, muitas vezes enrolado em açúcar ou comido puro, o puff puff é uma presença constante nas festas nigerianas, nas barracas de beira de estrada e nos cafés da manhã de domingo, apreciado por seu contraste entre uma casca crocante e levemente caramelizada e um interior macio e levemente mastigável.

Ingredientes

Serve 6

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 0.5 xícaraaçúcar granulado
• 2.25 colher de cháfermento instantâneo
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chánoz-moscada moída
• 1.5 xícaraságua morna
• 4 xícarasóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Misture a massa

   Misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a noz-moscada em uma tigela grande. Aos poucos, bata em água morna até obter uma massa lisa, espessa e fluida, sem grumos.

2. 2

   Deixe subir

   Cubra a tigela com uma toalha úmida e coloque em um local quente por 1 a 1,5 horas, até que a massa dobre e pareça borbulhante por cima.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo em uma panela funda a 175°C (350°F). Teste com uma pequena gota de massa – ela deve subir à superfície em 3 a 4 segundos.

   Mantenha a temperatura do óleo estável; se cair muito depois de adicionar várias baforadas, deixe-o se recuperar antes de continuar.

4. 4

   Frite os folhados

   Molhe uma mão com água ou óleo e coloque um pequeno punhado de massa, espremendo-o entre o polegar e o indicador no óleo quente. Frite em porções de 5 a 6, virando ocasionalmente, até dourar bem, cerca de 3 a 4 minutos por lote.

5. 5

   Escorra e sirva

   Retire com uma escumadeira para uma bandeja forrada com papel toalha. Sirva quente, simples ou enrolado em açúcar.

Variações

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  Versão apimentada: adicione uma pitada de gengibre em pó junto com a noz-moscada para aquecer ainda mais.

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  Folhado de coco: substitua um quarto da água por leite de coco para um sabor mais rico.

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Armazenamento

Melhor comido no dia em que são feitos. Guarde as sobras em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 dia e refogue brevemente em um forno quente ou fritadeira antes de servir.

Perguntas frequentes