Almôndegas de carne douradas com alho e gengibre cozidas em molho de pimenta picante, inspirado na carne apimentada nigeriana.
Carne apimentada – pedaços de carne bovina ou de cabra fritos e depois misturados com um molho picante de pimenta com alho – é a favorita nas festas nigerianas e nas lanchonetes de sopa de pimenta. Esta versão transforma o mesmo perfil de sabor em almôndegas, dourando a carne moída com alho e gengibre antes de cozer as bolas em um molho feito de scotch bonnet, pimentão, tomate e cebola, conhecido como ata rodo nas cozinhas iorubás. Obter uma boa cor nas almôndegas antes de atingirem o molho é importante aqui - uma selagem forte em uma frigideira quente cria uma crosta que se mantém durante o cozimento em fogo brando, em vez de as almôndegas ficarem cinzentas e macias. O molho de pimenta em si precisa ser cozido adequadamente, fritando a mistura de pimenta em óleo até escurecer e a borda crua e afiada do gorro escocês suavizar em um fogo mais redondo. Servido com arroz branco ou inhame cozido, esse prato carrega um calor de verdade, então vale a pena ter à mesa algo refrescante como uma bebida gelada ou uma salada de repolho.
Serve 4
Misture a carne moída com metade do alho, metade do gengibre, ovo e 1 colher de chá de sal. Molde em 16 bolas.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Doure as almôndegas por todos os lados, cerca de 6 minutos no total, retire e reserve.
Misture o pimentão, o scotch bonnet, o tomate e metade da cebola até ficar homogêneo.
Na mesma panela, aqueça o azeite restante, acrescente a cebola fatiada e cozinhe por 3 minutos, depois acrescente o restante do alho e o gengibre por 1 minuto.
Despeje a mistura de pimenta e o cubo de caldo. Cozinhe descoberto em fogo médio, mexendo sempre, por 15 minutos até o molho escurecer e engrossar.
Retorne as almôndegas ao molho, tampe e cozinhe por 10 minutos até ficarem cozidas. Junte o coentro ou a folha de perfume antes de servir.
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Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor do molho se aprofunda durante a noite. Congela bem até 2 meses em recipiente hermético.
Carne apimentada, ou 'caracol apimentado' e 'moela apimentada' em suas outras formas comuns, é um acessório do catering para festas nigerianas e dos menus de pequenas costeletas, construídos em torno da mesma técnica de fritar e depois temperar usada aqui.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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