Bolinhos de Peixe Grelhado Estilo Ganense Kofi Brokeman

Sobre esta receita

Ao longo da costa do Gana, o peixe fumado é um alimento básico de despensa e não um deleite ocasional – a cavala, o arenque e a tilápia são fumados em fogueiras de lenha nas praias de desembarque e vendidos em mercados no interior. Desfiar aquele peixe defumado, untá-lo com cebola, ovo e um pouco de farinha de mandioca e depois moldá-lo em bolinhas ou hambúrgueres é um truque caseiro usado para esticar uma pequena quantidade de peixe em uma refeição completa, especialmente em famílias de pescadores onde o pescado tem que alimentar uma grande família. Alho e limão iluminam o que de outra forma seria uma mistura pesada e esfumaçada, eliminando a riqueza do óleo de peixe. Os hambúrgueres são fritos em uma quantidade modesta de óleo até que a parte externa fique profundamente dourada e levemente crocante, enquanto a parte interna permanece úmida e escamosa, em vez de densa como uma almôndega feita de carne moída crua. Servidos com um simples molho de pimenta ou junto com kenkey ou arroz, esses hambúrgueres de peixe mostram como a culinária costeira de Gana transforma técnicas de preservação, como fumar, em uma base de sabor, em vez de tratá-la como um compromisso. O fumo deve aparecer claramente, equilibrado pela acidez da lima.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gcavala defumada(pele e ossos removidos, em flocos)
• 1cebola(finamente picado)
• 3 dentesalho(picado)
• 1ovo
• 3 colher de sopafarinha de mandioca
• 1pimenta escocesa(finamente picado, sementes removidas para menos calor)
• 1limão(raspas e suco)
• 2 colher de sopasalsa picada
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 4 colher de sopaóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Desfie o peixe

   Remova toda a pele e ossos da cavala defumada e desfie-a finamente com um garfo em uma tigela grande.

2. 2

   Misture os hambúrgueres

   Adicione a cebola, o alho, o ovo, a farinha de mandioca, o scotch bonnet, as raspas e o suco de limão, a salsa e a pimenta-do-reino. Misture até ficar firme quando pressionado.

3. 3

   Dê forma e descanse

   Forme 8 hambúrgueres pequenos. Deixe-os descansar por 10 minutos na geladeira para que fiquem melhor unidos quando fritos.

   Se a mistura parecer muito úmida, adicione outra colher de farinha de mandioca em vez de mais ovo.

4. 4

   Frite até dourar

   Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Frite os hambúrgueres por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante por fora.

5. 5

   Escorra e sirva

   Descanse brevemente sobre papel toalha e sirva quente com rodelas extras de limão e molho de pimenta.

Variações

• •

  Versão arenque: use arenque defumado no lugar da cavala para obter um sabor mais forte e oleoso.

• •

  الإصدار التجريبي: يجب أن يتم تسخين الجهاز إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) por 20 sim.

• •

  Adicione gengibre ralado à mistura para mais calor junto com o alho.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias em um recipiente hermético; reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para tostar novamente a parte externa, em vez de colocá-la no micro-ondas.

Perguntas frequentes