Ensopado de feijão preto vermelho ganense

Sobre esta receita

O vermelho vermelho recebe o nome de seus dois componentes vermelhos: feijão-fradinho cozido em óleo de palma vermelho-escuro e molho de tomate, servido junto com banana madura frita e doce que adquire uma cor vermelho-dourada semelhante à medida que carameliza. É um dos pratos diários mais comuns de Gana, vendido em chop bars e cozido em casa na mesma medida, e é naturalmente vegano, a menos que seja adicionado peixe. Os feijões são cozidos lentamente com cebola, tomate, gengibre e muitas vezes um pouco de peixe ou camarão defumado para dar profundidade, e depois finalizados com óleo de palma vermelho, que dá ao ensopado sua cor distinta e um sabor levemente terroso e de nozes, diferente de qualquer outra gordura de cozinha. Fazer com que o óleo de palma floresça adequadamente – aquecê-lo brevemente até que passe de um laranja brilhante para um vermelho mais profundo – é um passo pequeno, mas importante, que revela seu sabor. A banana frita aqui não é uma guarnição, mas sim um parceiro igual: sua doçura é deliberadamente construída para contrastar com o saboroso feijão levemente picante. Um bom tinto deve ter um sabor rico e levemente esfumaçado devido ao óleo de palma, com a banana proporcionando um doce alívio entre as colheradas do guisado.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícaraservilhas secas(embebido durante a noite ou 3 latas drenadas)
• 4 colher de sopaóleo de palma vermelho
• 1cebola(finamente picado)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre(ralado)
• 2tomates(misturado ou picado)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1pimenta escocesa(inteiro, perfurado uma vez)
• 1 colher de chápáprica defumada
• 1 colher de chásal marinho fino
• 3bananas maduras(fatiado diagonalmente)
• 3 colher de sopaóleo vegetal(para fritar banana)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o feijão

   Cozinhe o feijão-fradinho embebido em água doce até ficar macio, cerca de 40 minutos, depois escorra e reserve, reservando uma xícara do líquido do cozimento.

2. 2

   Bloom o óleo de palma

   Aqueça o óleo de palma vermelho em uma panela em fogo médio até que a cor fique ligeiramente mais escura, cerca de 1 minuto, depois adicione a cebola e cozinhe até ficar macia.

   Não deixe o óleo de palma fumegar ou ficar amargo – aqueça-o apenas até a cor ficar mais profunda.

3. 3

   Construa a base do ensopado

   Junte o alho, o gengibre, o tomate, a pasta de tomate e o scotch bonnet. Cozinhe por 10 minutos até que o cheiro de tomate cru desapareça e o óleo se separe ligeiramente nas bordas.

4. 4

   Cozinhe com o feijão

   Adicione o feijão cozido, a páprica defumada, o sal e um pouco do líquido do feijão reservado. Cozinhe por 15 minutos até engrossar e coeso.

5. 5

   Frite a banana

   Enquanto o guisado ferve, frite as fatias de banana madura em óleo vegetal até dourar dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado.

6. 6

   Servir juntos

   Distribua a feijoada em tigelas e sirva com a banana frita disposta ao lado.

Variações

• •

  Adicione peixe defumado ou camarão seco ao montar a base do ensopado para um sabor costeiro mais tradicional.

• •

  Stellen Sie sicher, dass das gärät 20 Tage lang necht beschädigt wird.

• •

  Se você estiver certo, seu parceiro ou seu amigo (viele Granulatkörner) não o fará.

Armazenamento

Leve o feijoeiro à geladeira por até 4 dias; ele engrossa à medida que esfria, então solte com um pouco de água ao reaquecer. Frite a banana fresca em vez de reaquecê-la, pois ela perde o aspecto crocante.

Perguntas frequentes