Ovos mexidos em um ensopado borbulhante de tomate e cebola com tempero de tamarindo, um rápido café da manhã ganense preparado para ser servido com pão ou arroz.
Este ensopado de ovo é um café da manhã rápido e diário em Gana, feito com tudo o que já está na cozinha: cebola, tomate, pimenta e alguns ovos. Em vez de fazer uma omelete dobrada ao estilo francês, os ovos são mexidos diretamente em uma base de tomate e cebola fervendo, de modo que se transformam em coalhada macia distribuída pelo molho, mais próximo do shakshuka no método, mas distintamente ganense no tempero. Às vezes, uma pequena quantidade de polpa de tamarindo é adicionada à base de tomate para adicionar um toque azedo que equilibra a doçura natural da cebola e do tomate bem cozidos, um truque emprestado do uso mais amplo do tamarindo na África Ocidental como agente acidificante. A base de tomate precisa de um tempo de cozimento real – pelo menos 10 minutos de fervura constante – para que a acidez crua suavize e o molho engrosse o suficiente para segurar a coalhada de ovo sem ficar aguado. Servido com banana frita, pão ou inhame cozido, este prato mostra como um punhado de alimentos básicos da despensa pode se tornar um café da manhã completo quando a base de tomate recebe a atenção que um guisado merece, em vez de ser tratada como algo secundário aos ovos.
Serve 3
Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
Adicione os tomates e o gorro escocês. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos até que os tomates se transformem em um molho espesso e o cheiro cru desapareça.
Junte a polpa de tamarindo dissolvida, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 2 minutos para deixar a acidez se misturar.
Prove a base antes de adicionar os ovos – deve ter um sabor picante e ligeiramente adocicado, não picante.
Quebre os ovos diretamente no molho fervente. Mexa delicada e continuamente para que os ovos formem uma coalhada macia no molho, em vez de uma camada sólida.
Cozinhe apenas até que os ovos estejam firmes, mas ainda úmidos, cerca de 2 minutos. Polvilhe com cebolinha e sirva imediatamente com pão ou banana frita.
Demirhindi posasını ılık suda eritin e sosa eklemeden önce vieleri süzün.
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Melhor consumido fresco, mas as sobras devem ser mantidas na geladeira por 1 dia; reaqueça delicadamente em uma panela tampada em fogo baixo, mexendo, pois os ovos podem ficar borrachentos se reaquecidos muito rápido.
Ensopados de ovos e tomate como este aparecem em toda a África Ocidental como um café da manhã eficiente que transforma alguns ovos em uma refeição completa, aumentando o volume dos vegetais, com o tamarindo como um agente acidificante regional comum.
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