Rolo de Boerewors sul-africano com Chakalaka

Sobre esta receita

Boerewors, a icônica salsicha enrolada do agricultor da África do Sul, é uma característica definidora do braai, a tradição profundamente social do país de grelhar carne em fogo aberto a lenha ou carvão. Feito de uma mistura grosseira de carne bovina e suína temperada com sementes de coentro, cravo e noz-moscada, o boerewors é tradicionalmente formado em uma espiral contínua em vez de elos individuais, grelhado inteiro e fatiado depois, ou enrolado na grelha e virado cuidadosamente para manter sua forma intacta. Servir boerewors grelhados em um pãozinho, coberto generosamente com chakalaka - um condimento picante e robusto de cenoura ralada, cebola, tomate e temperos de curry que se desenvolveu nos municípios sul-africanos - transforma o alimento básico do braai em um sanduíche portátil satisfatório. O calor levemente adocicado e picante de Chakalaka corta a riqueza da salsicha, e a combinação é comum em eventos esportivos, reuniões familiares e barracas de comida à beira de estradas em todo o país. Grelhar bem a bobina de boerewors exige alguns cuidados: ela precisa ser virada com cuidado e não furada, pois a furação permite que a gordura e os sucos saborosos escapem e ressequem a linguiça. Feito da maneira certa, a parte externa queima levemente enquanto o interior com coentro permanece suculento, criando um sanduíche recheado e profundamente sul-africano que é melhor comido imediatamente, de preferência em volta de uma fogueira com os amigos.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gsalsicha boerewors(enrolado ou substitua por linguiça grossa de carne bovina e suína)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola(cortado em cubos, para o chakalaka)
• 2cenouras(ralado, para o chakalaka)
• 1pimentão vermelho(cortado em cubos, para o chakalaka)
• 2tomates(cortado em cubos, para o chakalaka)
• 1 colher de sopacaril em pó
• 1 colher de cháflocos de pimenta(ajuste a gosto)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 4pãezinhos macios

Instruções

1. 1

   Faça o chakalaka

   Cozinhe a cebola no óleo até ficar macia e, em seguida, adicione a cenoura, o pimentão, o tomate, o curry em pó, a pimenta em flocos e o sal. Cozinhe por 15 minutos até ficar espesso e coeso, mas ainda com alguma textura.

2. 2

   Grelhe os boerewors

   Grelhe a linguiça enrolada em fogo médio-alto, virando delicadamente a cada poucos minutos, sem furar, por 15 a 18 minutos, até que esteja cozida e carbonizada em alguns pontos.

   Nunca fure a linguiça enquanto ela grelha - a perfuração libera a gordura e os sucos que mantêm os boerewors úmidos, deixando-os secos.

3. 3

   Torre os rolinhos

   Divida os pãezinhos e torre levemente na grelha durante os últimos dois minutos de cozimento.

4. 4

   Fatie e monte

   Corte os boerewors grelhados em porções e empilhe-os nos pãezinhos torrados.

5. 5

   Cubra e sirva

   Coloque chakalaka generosamente sobre a salsicha e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Adicione uma lata de feijão cozido escorrido ao chakalaka para obter uma versão mais vigorosa e tradicional no estilo municipal.

• •

  Sirva os boerewors e o chakalaka sobre pap (mingau de milho) em vez de em um pãozinho para um prato braai mais tradicional.

• •

  No entanto, Pflanze não é mais adequado para ele no mês de maio.

Armazenamento

Leve à geladeira boerewors cozidos e chakalaka separadamente por até 3 dias; reaqueça a linguiça na grelha ou na frigideira quente e aqueça o chakalaka no fogão antes de montar.

Perguntas frequentes